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AGO. SET. 2021 42 IN CUCINA In un settore sempre più competitivo come quello della ristorazione, distinguersi dalla concorrenza è vitale. Proviamo con le nuove tecniche di cottura COTTURE ALTERNATIVE: IL FUTURO DELLA RISTORAZIONE È SERVITO! DI MARIA ELENA DIPACE È innegabile. La ristorazione è mutata, si è evoluta, ha cam- biato registro. Questo perché l’aspettativa del consumatore in materia di buona cucina è ogni giorno sempre più ambiziosa: contest, talent show, foodblogger, corsi online hanno messo il settore sotto pressione. Ancor più con l’avventodei social. Per rimanere competitivi e avere successo, i ristoranti devono essere in grado di capire co- me soddisfare e superare le aspettative dei clienti. Liberarsi dagli schemi tradizionali ed esplorare nuove strade all’insegna dell’innovazione è vitale per i ristoratori indipendenti. Non c’è più altra scelta che tenersi aggiornati con le nuove tendenze alimentari e tecniche di cottura poiché queste propensioni possono significare la differenza tra sopravvivenza e falli- mento del proprio punto vendita. E queste tendenze non si limitano solo alle fonti alimentari, ma includono anche metodi di preparazione e presentazione del cibo. L’ospite del ristorante si è evo- luto enormemente negli ultimi 20 anni ed