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AGO. SET. 2021 33 ordine che rimane nella finestradi conse- gna per più di tre minuti: in questo caso l’operatore riceverà una notifica tramite l’app. Gli utenti in loco possono anche dare una rapida occhiata all’attività: dai tempi di cottura all’economia dei posti a sedere. COSA OFFRE IL MERCATO Sono già in venditamolti utensili e attrez- zature per la ristorazione dotati di auto- matismi.Quellodella frittura, adesempio, è un campo ostico; tuttavia l’iter ora è diventato molto più semplice, efficiente, con risparmio energetico e più sicuro. L’introduzione di friggitrici con filtraggio dell’olio integrato per tutto il giorno ha significato una migliore qualità dell’olio e il gusto del cibo, nonché una maggiore durata dell’olio. La gamma di Welbilt Fry- master non solo utilizza il 40% in meno di olio ma è anche dotata di un controller Smart4ucompleto ingradodimonitorare e segnalare il livello e la durata dell’olio e il numero di usi e le prestazioni della friggitricestessa. Èvero, inquestocampo i fast food fanno scuola e come non rico- noscere a McDonald’s l’utilizzo perenne della griglia a doppia faccia. L’ascesa dei forni combinati intelligenti poi èdiventata una regola: nel settore un esempio è il SelfCookingCenter di Rational, il primo forno veramente intelligente al mondo. Una nota: i costi energetici nei servizi alimentari sono tre volte superiori per metro quadrato rispetto ad altri settori. Per risolvere in parte la questione, molti nuovi sistemi di riscaldamento, ventila- zioneecondizionamentodell’aria (HVAC), hanno raggiunto il massimo rendimento. qualcosa intoppa il nostro flusso di pro- duzione. Con l’aumentodelladomandadi asporto, funzioni di questo calibro sono indispensabili per combinare i doppi flussi di traffico (in sede e fuori sede). EFFICACI SÌ, MA SE USATI CON PROFESSIONALITÀ È possibile rendere funzionali i KDS den- tro e fuori dal ristorante, magari facendoli interagire con l’esterno attraverso SMS o messaggi Whatsapp, chattando con i commensali, avvisandoli con degli alert inerenti lo stato del loro ordine o della disponibilità di un tavolo o di una precisa pietanza.Numerosesuitedi automazione offronoparticolari appdi business intelli- gence. Un esempio è quello relativo a un rendendo i sistemi di cucina più acces- sibili e convenienti. Ci devono venire incontro tecnologie come iPratico, una suite pensata per rendere digitale tutto il processo di gestione di un ristorante: da quando il cliente ordina a quando paga, passando per le comande per la cucina, il magazzino, i fornitori. Via iPad i Kitchen Display Systems (KDS) gestiscono gli or- dini, emettonoscontrini, raccolgono i dati relativi all’andamento del locale. Avere un software di automazione che dialoga con i nostri partner tutela il ristorante e tutti coloro che lavorano per esso, sia collaboratori interni che esterni. Siamo in piena era di big data e tutti sognano un ristorante più intelligente, efficiente e redditizio. I dati della cucina diventano essenziali in modo estremo in questo ambito. L’e- sperienza del cliente in questo modo ri- sulta molto più personalizzata e curata nel dettaglio sin dal primo contatto fino a quando non lasciano il ristorante. Gli operatori della ristorazione possono uti- lizzare questi dati per creare campagne di marketing, analizzare leproblematiche legate alla gestione e identificare i ‘colli di bottiglia’, ossia quei momenti in cui Passo 1: crea il tuo menù Inserisci i tuoi piatti, le descrizioni, gli ingredienti e le immagini Passo 2: pronti per l’ordine Arrivano i clienti e, senza aspettare il cameriere, possono ordinare da soli Passo 3: in cassa Gli ordini arrivano in cucina o dove si preferisce Il KDS: come funziona iPratico Zoho Metox Odoo Ericsoft QuickConto Oracle Hospitality Cassa In Cloud I miglior software di gestione per ristoranti