Qualitaly_124

AGO. SET. 2021 32 IN SALA La tecnologia è la risposta a molte domande. Il modo in cui operano molti locali migliora con il tempo. Ne beneficiano, insieme, qualità del cibo e soddisfazione del cliente. Stiamo entrando in una nuova era fatta di accelerazioni e rivoluzioni che abbattono costi ed eliminano sprechi migliorando la vita di tutti. Soprattutto, non potremo più fare a meno dei Kitchen Display Systems COME GESTIREMO UN RISTORANTE DI RICCARDO SADA I ristoranti sono sottoposti da tem- po a nuove dinamiche e crescenti pressioni per far fronte a una clien- tela sempre più esigente, dinami- ca, attenta e spesso imprevedibile. La pandemia non incide in questo, è solo stata una condizione che ha messo tutti davanti alla realtà. Se niente sarà come prima, allora èproprio il casodi accettare la sfida ed entrare davvero nel nuovo millennio. Perchéoggi offrireunsemplice pastononbastapiù. Lesocietà legatealla ristorazione, e in primis gli imprenditori e i gestori, devono trovare modi vincenti per ridurre i costi senza sacrificare la qualitàdel ciboo l’esperienzadel cliente. La tecnologia, l’automazione e persino la robotica sono le chiavi per aprire la por- ta in una certa misura, per ottenere una presasaldasulleoperazioni quotidianedi cucina, inventario, gestione delle risorse e dell’energia, velocità e accuratezza del servizio, qualità e sicurezzadel cibo, pre- venzione degli sprechi e manutenzione dell’attrezzatura. Come funziona? Ogni dato immessoproduce informazioni det- tagliate e spunti continui, e molti adepti delle nuove tecnologie assicurano che i suggerimenti a breve saranno anche di livello creativo. Mancano patate in cambusa, ci sono troppi pomodori in magazzino? Verrà creata ad hoc una ri- cetta e allertato in tempo reale il fornitore dell’emergenza. La gestione delle scorte edell’inventarioalimentare richiede intel- ligenza e diligenza. Oppure, in una sola parola: automazione. A cui aggiungere anche trasparenza e massima resa. BUON APP… ETITO L’automazione rende i processi più ef- ficienti e riduce i costi di sala e cucina. Sebbene parte dei nuovi macchinari ab- bia un prezzo elevato, i nuovi sviluppi e i miglioramenti di quelli esistenti stanno