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AGO. SET. 2021 26 CAMPANIA IN CIBUM In Cibum fa parte del gruppo FMTP, un ente di formazione specializzato su progetti Erasmus e agenzia per il lavo- ro. “Ci siamo resi conto che c’era una forte esigenza di personale qualificato nella ristorazione, mamancavano figure per soddisfare la domanda – racconta Mariagiovanna Sansone, direttore di In Cibum – così due anni fa abbiamo fondato la scuola con corsi per cuochi, pasticceri e pizzaioli. I corsi si rivolgono a ragazzi che hanno già frequentato l’alberghiero, ma anche a chi ha fatto percorsi diversi e magari ha già lavora- to come stagionale. Abbiamo poi delle masterclass dimostrative e corsi pratici per l’aggiornamento dei professionisti”. I corsi per i ragazzi prevedono due set- timane di teoria, tre mesi di laboratorio e uno stage di quattro mesi, con costi che variano tra i 3.800 euro del corso di panificazione ai 10.500 di quelli per pasticceri e cuochi. “Dopo il diploma – prosegue – continuiamo a seguire i ragazzi accompagnandoli nell’inseri- mento lavorativo. In questo periodo le offerte di lavoro sonomolto numerose”. La pandemia non ha fermato le richieste di iscrizioni, anzi molti giovani ne hanno approfittato per investire in formazione. “Paradossalmente abbiamo avuto un calo nelle iscrizioni ai corsi che sono partiti in primavera – conclude – forse perché i ragazzi hanno preferito appro- fittare della stagione estiva per lavorare qualche mese. In effetti le sessioni che partono in autunno hanno visto una im- portante ripresa delle iscrizioni”. ANCHE ONE-TO-ONE Per chi desidera imparare la profes- sione o approfondire un ambito parti- colare, ci sono anche alternative alle accademie, come i corsi one-to-one di cucina vegetale organizzati a Milano da Marzia Riva, nell’ambito dell’Arna Nel prossimo numero La formazione nell’ambito del ca- nale fuori casa può essere anche uno strumento di rinascita e di ri- scatto da una vita di eccessi e di scelte sbagliate. Ne parleremo nel prossimo numero di Qualitaly con Federico Samadem , che da San Patrignano, dove ha trascorso gli anni più importanti della sua vita (quelli che gli hanno permesso di ricostruirsi come persona e come adulto dopo aver ‘ceduto il passo’ alla droga), si trasferisce a Trento dove apre una comunità satellite di San Patrignano che dirige per vent’anni; quindi la chiamata della amministrazione della Provincia di Trento, che gli chiede di diventare il dirigente scolastico dell’Istituto Alberghiero Trentino. Con lui par- leremo di giovani, di formazione e di quanto il nostro settore spesso rappresenti un modo per i ragazzi per non perdersi, in una società che spesso non dialoga con loro abbandonandoli e favorendo tal- volta scelte sbagliate e pericolose. Food Lab. “Propongo – spiega - percor- si personalizzati, che possono andare dalla singola lezione al ciclo completo. Sono rivolti ai neofiti che vogliono in- traprendere un percorso professionale o ai professionisti che vogliono appro- fondire la competenza nell’ambito della cucina vegetale per rinnovare o am- pliare la propria proposta. Ogni corso è completamente personalizzato sulla base delle esigenze del partecipante. Nelle lezioni posso approfondire sia gli aspetti tecnici sia quelli che riguardano la gestione dell’attività imprenditoriale. Il corso di un ciclo completo è di circa 5.000 euro”. COVER STORY