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AGO. SET. 2021 25 gestionale e conoscenza del mondo digitale e questi corsi danno questo tipo di preparazione. Per i corsi professio- nali, abbiamo attivato un primo livello, cui può accedere chiunque e uno di secondo livello, cui può accedere chi ha superato il primo e i ragazzi con un diploma di scuola alberghiera. I corsi biennali hanno un costo di 10.000 euro/ anno, mentre quelli professionali, vanno da 1.200 a 1.700 euro al mese. I Ma- ster iniziano in genere a metà ottobre, mentre i corsi professionali si tengono più volte nell’arco dell’anno”. Grazieanchealfattodisvolgeregiàlezioni per via telematica, Cordon Bleu non ha risentitodellapandemia. “Abbiamoavuto pochissimi giorni di fermo – spiega Mori – e le iscrizioni non sono diminuite, il che è un bene perché sono forti le richieste di personale da parte degli operatori del settore.Alcuneimportantirealtàfiorentine cihannoaddiritturachiestodiorganizzare corsi ad hoc per formare nuove leve da inserire nel proprio organico”. ABRUZZO ACCADEMIA NIKO ROMITO L’Accademia Niko Romito si rivolge a tutti coloro che desiderano intrapren- dere un percorso formativo completo che insegna non solo la preparazione di un piatto, ma anche a comprendere l’importanza degli alimenti e della loro trasformazione, del territorio, dello stu- dio e della ricerca continua. Per accedere alle selezioni è necessario un diploma di istruzione secondaria di secondo grado e non aver compiuto i 35 anni di età, superare un test d’ingresso e un colloquio one to one, mirato a una valutazione psico attitudinale. “I corsi erogati – spiega FabioBucciarel- li, direttore dell’Accademia Niko Romito - sono 2 l’anno: uno in primavera e uno in autunno, la durata è di circa 11mesi, 5 di teoria e 6 di tirocinio, il numeromassimo di partecipanti è 16 (causa pandemia sceso a 14). Il primomese è dedicato alle lezioni teoriche, poi cominciano 4 me- si di attività nei laboratori della scuola. L’ultima fase è dedicata all’esperienza di Spazio Rivisondoli, ristorante laborato- rio gestito completamente dagli allievi, sotto la supervisione del tutor chef e del tutor di sala. Alterminediquestaesperienza,segueilti- rocinioveroeproprioinunadellestrutture del nostrocircuitoo in strutture esternedi parilivello.Allafinedeltirocinioc’èl’esame finale: la preparazione di un piatto realiz- zato in totale autonomia da ogni allievo su tema deciso dallo Chef Niko Romito. Su base meritocratica, i primi 3 allievi della classificageneratadalla sommato- ria delle valutazioni nell’anno ed esame finale avranno diritto a 3 borse di studio, la prima di 5000 € la seconda e la terza di € 3000”. Una opportunità importante, considerando che il costo del corso è di 19.520 €. La pandemia non ha fermato l’interesse per questa professione: “Le richieste di iscrizione sono aumentate rispetto a due anni fa – spiega Bucciarelli -. Il corso che comincerà questo autunno è sold out dall’inizio dell’anno. A breve apriremo le iscrizioni del corso che co- mincerà in primavera 2022. Restiamo in contatto con tutti i nostri allievi dopo la fine del percorso, per affiancarli nel- la ricerca del lavoro e per supportarli nei loro progetti. Gli sbocchi lavorativi sono innumerevoli e in tutto il mondo, l’80% dei nostri ex allievi è collocato nel mondo della ristorazione. In 9 anni di corsi di formazione sono 30 i nostri ex allievi titolari di attività in Italia e all’estero”. ph Giacomo Bretzel