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AGO. SET. 2021 23 media superiore. Dei nostri allievi il 23% è laureato, una percentuale analoga ha un diploma alberghiero, mentre il 21% ha un diploma liceale e in quota minore di altri istituti professionali e tecnici”. I corsi di Alta Formazione più strutturati (Pasticcere, Pasticcere da ristorazione e d’albergo e Cuoco) prevedono 16 setti- mane in aula + 16 di tirocinio. In quello per Cuoco si aggiungono 4 settimane di formazione nella nuova Cucina Centrale Didattica della scuola. “Questa struttu- ra – prosegue - è stata progettata con un lay-out originale e all’avanguardia in termini di attrezzature e tecnologie di cucina. Allungare il tirocinio di un mese nella Cucina Centrale Didattica, permette all’allievo di cimentarsi con diverse tipologie di servizio ristorativo. La modalità pratica si esprime al suo massimo livello: gli allievi imparano la- vorando emettendosi a confronto sia tra di loro che con il “cliente” che dovranno soddisfare”. Il 2020 è stato un anno particolare, ma nel 2021 la situazione è positiva, soprat- tutto per l’Alta Formazione. “Le edizioni attivate nell’anno in corso sono andate esaurite o stanno raggiungendo il nume- professionali richiede un investimento di qualche migliaio di euro e molte struttu- re hanno stretto convenzioni con Istituti di credito per offrire prestiti agevolati, da restituire solo al completamento del percorso di studio. La spesa, però, vale l’impresa perché le scuole rappresentano anche un tramite con il mondo del lavoro. E sembra che mai come ora la richiesta di personale qualificato in questo ambito sia alta. Per conoscere il panorama formativo ita- liano, abbiamo interpellato scuole che operano in diverse regioni. PIEMONTE I.F.S.E. ITALIAN FOOD STYLE EDUCATION I.F.S.E. ItalianFoodStyleEducationèuna scuola di Alta Cucina e Pasticceria che opera a livello nazionale e internaziona- le: “La nostra sede principale – spiega Raffaella Bottalo, responsabile marke- ting della scuola – è a Piobesi Torinese, ma abbiamo uffici di rappresentanza e Università partner nel mondo e sedi estere. Da settembre l’offerta formativa si amplia con un percorso dedicato alla gestionedellaSalaBar e unoall’artedella pasta fresca. I corsi alternano formazio- ne teorica e pratica con prevalenza di quest’ultima e si concludono con uno stage. Grazie alla collaborazione con aziende partner riusciamo a contenere i costi di iscrizione”. Lamaggior parte dei corsi cominciadalle basi e chiunque può accedervi, anche se spesso gli allievi provengono già dal settore o dalle scuole alberghiere; altri percorsi sono dedicati ai professionisti che vogliono fare il “salto di qualità”, con corsi più lunghi di alta specializzazione o seminari monografici più brevi. “Nel primo lockdown – racconta Bot- talo - abbiamo dovuto interrompere le attività, ma nel giugno 2020 abbiamo riaperto, poi la normativa ha permesso di svolgere i laboratori in presenza. Oc- cupandoci noi quasi esclusivamente di attività pratiche, abbiamo potuto conti- nuare ad operare anche in zona rossa. Infatti, le iscrizioni degli studenti italiani sono rimastebuone,mentre c’è stata una battuta di arresto per il mercato estero, che ora sta ripartendo”. La scuola vanta tassi di occupazione superiori al 90%. “Spesso – conclude – gli stage si trasformano in assunzio- ni. Nell’ultimo periodo, poi, il tasso di occupazione è ancora superiore per le tante richieste. Abbiamo un servizio di job placement, ma in questo momento tutti i nostri ragazzi sono occupati”. LOMBARDIA CAST ALIMENTI CAST Alimenti organizza la sua attività formativa in due tipologie di corso: Alta Formazione, percorsi medio-lunghi per formare figure professionali complete, destinati ai giovani che si affacciano al mondo del lavoro e a chi desidera intraprendere una nuova professione. Specializzazione, percorsi tematici di breve durata per chi è già professionista. “Questo doppio filone - spiega Vittorio Santoro, direttore della scuola - è un ca- posaldo in CAST Alimenti. Per accedere a CAST Alimenti basta aver compiuto 18 anni e aver ottenuto il diploma di scuola