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GIU. LUG. 2021 39 La sicurezza della decorticazione, il buono della pietra, la dolcezza dei cilindri Storie di farina L a capacità di fare impresa è racchiu- sa anche nel saper “guardare oltre”. È questa la spinta che da sempre ani- ma la filosofia imprenditoriale di Agugiaro & Figna, il Gruppo che attraverso una visione lungimirante ha realizzato grandi trasforma- zioni nel settore molitorio. Primo fra tutti lo studio e la realizzazione de Le 5 Stagioni, la farina e miscele professionali dedicata a tutti gli artigiani della pizza è nata proprio dalla capacità di ascolto da parte dei tecnici dei bisogni di chi lavora ogni giorno la farina. Oggi, a distanza di anni dalla nascita de Le 5 Stagioni, sono ancora la condivisione, la conoscenza e l’amore gli elementi che han- no permesso la nascita di quella che è stata definita “la farina dal sapore rivoluzionario”. MIA, acronimo di Macinazione Integrata® Autentica, nasce proprio da qui: dall’unione del gusto con la tecnica, plasmando e ren- dendo unico ogni suo utilizzo. È stata con- cepita attraverso l’utilizzo di un innovativo processo che associa due tipi di molitura: la più tradizionale a pietra con la moderna a cilindri. La macinazione integrata concilia quanto di meglio la tradizione e la tecnologia insieme offrono per ottenere sfarinati inte- grali o semi-integrali di granulometria mi- rata e precisa, igienicamente più sicuri, con prestazionisemprecostantiestabili,conuna shelf life superiore alla media e nel pieno ri- spetto delle caratteristiche native del chicco. I sapori e gli aromi sono intensi, con un alto grado d’igienicità e salubrità non riscontra- bili nei processi tradizionali. Il processomolitorio ha inizio con la selezio- ne delle migliori qualità di grano, in segui- to esso viene analizzato in laboratorio per garantire l’integrità, prima di essere pro- cessato. Attraverso una decorticazione sa- pientemente calibrata, il chicco viene pulito delle impurità esterne: la leggera abrasione garantisce elevati livelli igienico-sanitari. Una volta spogliato dalle impurità esterne, il chicco vienemacinato con un tradizionale molino a pietra. In questo modo si manten- gono i profumi e i sapori autentici del grano. Il processo d’integrazione è completato con la macinazione a cilindri: viene calibrata la granulometria della farina, così da garanti- re grandi prestazioni e costanza nel tempo. Le Farine MIA sono studiate, testate, per- fezionate nel laboratorio di “Ricerca e In- novazione Prodotto” dell’azienda, dove si testano la resa e gli aspetti organolettici con una minuziosa e attenta preparazione dei prodotti. Tra quelli ottenuti con Macinazio- ne Integrata® ci sono MIA X, MIA M, MIA S, da farine di grano tenero tipo 1, MIA GRA, farina tipo 2 da Grani Antichi 100% italiani, e MIA SEI, semola rimacinata da grano duro integrale. www.agugiarofigna.com