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COVER STORY I l lungo lockdownci ha fattocapi- rechebar e ristoranti sonovissu- ti dal consumatore come luoghi magici dove vivere emozioni. A Montegrosso, piccolo borgo vicino ad Andria (Puglia), c’è un ristorante che pare uscito dalle fiabe. Immerso in un territorio alquanto suggestivo, quello della Murgia barese, Antichi Sapori ti aspetta lì, silenzioso e af- fascinante, pronto a farti scoprire che il cibo, se realizzato con etica e passione, può trasmettereemozioni. Abbiamo incontratoPietroZito, chef DI MARIA ELENA DIPACE Nell’epoca dell’enogastronomia accelerata, la pandemia ci ha fatto scoprire la ristorazione esperienziale. Per capire meglio questo concetto abbiamo coinvolto un ‘mago dei sapori’, Pietro Zito TU CHIAMALE SE VUOI…. EMOZIONI patron a cui ufficialmente diamo an- che l’investitura di mago dei sapori, che ci ha svelato i suoi ‘trucchi’… ma, come è giusto che sia, pochi, perché un vero mago non svelerà mai le sue carte più segrete… Facciamoun rapido raccontodel- le origini. Come approdi in que- sto settore e come nasce Antichi Sapori? Dopo aver conseguito il diploma di Perito Agrario, avevo bisogno di la- vorare, di generare reddito. Comin- ciai a lavorare presso un ristorante a Castel del Monte, ma subito mi resi conto che non era lamia strada. De- cisi così di aprire nel mio piccolo pa- ese, Montegrosso, una osteria che proponesse la cucina di un tempo, i piatti tipici della tradizione. E fu su- bito un gran successo. Avevo ripor- tato nel piatto gli antichi sapori – da cui il nome del ristorante - le erbe spontanee, le verdure, i legumi…Del resto, in quegli anni (fine anni ’80), mangiare al ristorante (almeno, nel nostro territorio) significava trovarsi 22 GIU. LUG. 2021 Pietro Zito