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news 7 DIC. GEN. 2021 Lattine sigillate nel cellophane È un concept nato dalla riflessione sul numero di passaggi di mano a cui le lattine sono sottoposte, dalla fase di produzione al consumo; una manipolazione che le rende pericolo- sedal puntodi vista igienico, conside- rato che la linguetta di apertura cade all’interno, venendo a contatto con il liquido, nel momento in cui si versa in un bicchiere o si beve direttamente dalla lattina. L’idea, inviata da Giovan- ni Sanasi, barman, potrebbe essere facilmente industrializzata e risulta assolutamente in linea con l’attuale contesto legato al tema della sicurez- za alimentare, soprattutto nei consu- mi fuori casa: il timore di contrarre il virus del Covid attraverso il contatto con superfici che potrebbero essere state manipolate da persone poten- zialmente contagiate. La possibilità di offrire ai clienti un prodotto sigillato rappresenta un valore aggiunto che può dare maggiore tranquillità negli acquisti. Inoltre, l’involucro può essere realiz- zato in materiale biocompostabile, unendo quindi all’esigenza igienica quella del rispetto per l’ambiente. Tutte le componenti possono essere smaltite negli appositi contenitori per la raccolta differenziata, contribuendo in maniera attiva a una sensibile ridu- zione dei rifiuti non riciclabili. M entre si registrano diversi alti e bassi nei brand internazionali, il settore delle acque ha registrato forti impennate durante la pandemia. Cre- scono domanda e offerta. Lo spazio su tavoli e scaffali per il prezioso bene si amplia e arrivano grandi novità che non appagano solo il gusto ma an- che la vista. Ecco allora qualche inte- ressante approfondimento sul tema. L’Associazione Degustatori Acque Minerali, ADAM, ha stilato una clas- sifica delle migliori acque del mondo. C onclusa la prima parte del cor- so di formazione “I cuochi del futuro” della durata complessiva di 7 mesi, tenuto dalla Fondazione Gual- tiero Marchesi. Il numero degli allievi selezionati per questo corso in formula college a PalazzoBoccella aSanGen- naro nel Comune di Capannori, per Acqua pairing, holding e le migliori del mondo Da Fondazione Gualtiero Marchesi la prima Borsa di studio per cuochi LE MIGLIORI ACQUE CLASSICHE DEL MONDO – Voss Artesian Water – Saint Geron Mineral Water – Hildon Natural Mineral Water – Evian Natural Spring Water – Fiji Natural Artesian Water – Gerolsteiner Mineral Water – Ferrarelle Naturally Sparkling Mine- ral Water – Perrier Mineral Water rispetto delle regole anti-Covid è stato ridotto a soli 9 partecipanti (5 ragazzi e 4 ragazze). Requisito di ammissio- ne era aver ottenuto una valutazione alla maturità superiore a 80/100 e la loro media è stata di 97/100. La prima parte del corso si è svolto in modali- tà “full-immersion” alternando attività pratica in cucina con cuochi marche- siani a lezioni di analisi sensoriale, nu- trizione e alimentazione, conoscenza dei prodotti ittici, storia della cucina, degustazione olio e vino, coltivazione e allevamento e management della ri- storazione. Le lezioni hanno previsto anche materie quali Haccp e Sicurez- za sul lavoro nonché competenze tra- sversali, realizzate a cura di Job Farm. I ragazzi sono ora pronti a iniziare la parte pratica di stage curriculare nei grandi ristoranti italiani.