Qualitaly_120

46 DIC. GEN. 2021 I n questo periodo è difficile pianificare gli acquisti, spe- cie dei prodotti freschi, dalla scadenza limitata. Una stretta del DPCM, un “cambio di colore” della propria regione e gli acquisti fatti ipotizzando certi ritmi di con- sumo diventano improvvisamente eccessivi. Cosa fare? Buttare tutto o regalare ai dipendenti è davvero l’unica so- IN DISPENSA Sottovuoto e abbattimento possono prolungare la vita dei prodotti freschi, ma queste pratiche devono essere condotte in modo da garantire la sicurezza alimentare ALIMENTI FRESCHI: ECCO COME CONSERVARLI DI PIÙ luzione?Fortunatamenteno, perché anche in cucina esistono tecnologie che permettono di allungare la du- rata di un alimento fresco, sia crudo che cotto. La prima è il sottovuoto. In pratica si confeziona l’alimento da con- servare in un sacchetto di plastica per alimenti (per evitare cessioni di molecole dal sacchetto all’alimen- to preparato), da cui un apposito apparecchio sottrae l’aria prima di sigillare la confezione. L’assenza di ossigeno permette di allungare la conservazione dell’alimento, ini- bendo la crescita della flora batte- rica, senza utilizzare conservanti. Il sottovuoto può essere usato anche per cuocere il prodotto, a patto di usare sacchetti per alimenti in ma- teriali compatibili anche con le alte temperature. DI ELENA CONSONNI