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20 DIC. GEN. 2021 IN CUCINA Lacune legislative nell’ambito della formazione dei futuri addetti al settore dell’ospitalità professionale. Ecco la situazione degli Istituti Alberghieri e delle scuole di cucina IL FUTURO È DEI GIOVANI? MA QUALCUNO LI HA DIMENTICATI DI ALESSANDRO VERGALLO I l Covid19 hamandato in tilt interi settori dell’economia. Partico- larmente danneggiato il mondo che orbita intorno al food & be- verage che ha costretto Governo e istituzioni scolastiche a rivedere e riorganizzare la didattica. Tante incertezze e lacune a riguardo continuano ancora a persistere. È bene fare luce su alcuni aspetti. Esistonodue realtàdiverse: una, sta- DI ALESSANDRO VERGALLO