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libri OTT. NOV. 2020 55 D i che cosa sa un limone? Di limone, risponderebbe lamaggioranza del- la gente. Invece i giudici sensoriali hanno scoperto ben 25 caratteristiche in questo agrume che, con una produzione annua di circa 15 milioni di tonnellate, si rivela tra i più importanti e usati del pianeta. L’Italia, con le sue 550.000 ton- nellate annue, non è tra i primi paesi di coltivazione, ma vanta una produzione di alta qualità e una gastronomia in cui il limone assume un ruolo determinante, tanto in quella salata quanto in quella dolce, portatore di acidità per bilanciare o enfatizzare altri sapori, ma soprattutto della tanto amata nota terpenica. Se la pregnante prefazione di Antonio Moro, presidente dell’Accademia del limone, elegge questo frutto ad ambasciatore del territorio, l’introduzione della profes- soressaMariateresa Russo dell’Università di Reggio Calabria conferma le ricerche svolte dai due autori – Luigi Odello e Mo- nica Panzeri – per giungere alla redazione di un prodotto editoriale che risulta unico nel suo genere, costituisce la base per un’ampia valorizzazione del limone e po- ne il Garda al centro di un’ampia opera di divulgazione mediante la creazione di trainer dei Narratori del gusto e di nuove ricerche. di Luigi Odello – Monica Panzeri IL CODICE SENSORIALE LIMONE https://shop.assaggiatori.com/ €30,00 P er tutti quei piatti asciutti e mo- notoni, per quelli timidi con una personalità che fatica ad emer- gere, per quelli tristi e deprimenti, per quelli “vorrei ma non posso”... la salvez- za è rappresentata dai condimenti! Non parliamo di salse e intingoli già pronti, ma di vere e proprie delizie fatte in casa! È un libro che parla di esaltazione del gusto, di come rendere sublime un in- grediente, ampliando a dismisura le sue possibilità gustative e il ventaglio del suo utilizzo: prendete i limoni in conserva, per esempio. Pochi ingredienti per ottenere un sapore di limone deciso ma piacevole, un tocco aromatico, una consistenzamorbida ma carnosa molto piacevole sotto i denti, perfetto per accompagnare molti piatti di carne. Si tratta di ricette dalle mille varianti, per gli innovatori e i classicisti, e per chi non si rassegna alla piattezza del gusto e della vita. di Caroline Dafgard Widnersson CONDIMENTI www.guidotommasi.it € 20,00 T re amici si ritrovano online durante i mesi in cui l’Italia è in lockdown e decidono di mettere a frutto le loro conoscenze, per intrattenersi e in- trattenere come dei novelli protagonisti di un Decameron alcolico-letterario. Uno è infatti un barman, l’altro un giornalista e l’ultimo un fotografo. Il risultato è un libro firmato da Federico Pempori e a cura di Giacomo Iacobellis, con foto di Martino Dini. Un insieme di nozioni fondamentali per avviarsi al mondo del bartender e di cocktail originali ispirati ad autori o per- sonaggi della letteratura. Un vero e proprio viaggio fra la scrittura, la miscelazione, la fotografia e la letteratura. Perché chi beve senza cultura, non sa niente di cosa beve. LIBRI di Federico Pempori, (a cura di) G. Iacobellis IL DECOCKTAILONE www.portoseguroeditore.com € 19,00