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STARE BENE A TAVOLA 52 OTT. NOV. 2020 segnalano le patate arricchite con selenio, i fiocchi di mais contenenti acido folico e sali minerali e le bar- rette energetiche usate soprattutto dagli sportivi acui vengonoaggiunte vitamine del gruppo B. Gli alimenti nutraceutici, secondo le regolestabilitedallaComunitàEuro- pea, in materia di etichettatura dei prodotti alimentari, devono recare sulla confezione la tabella dei valori nutrizionali e inoltre devono essere ben specificati i benefici che appor- tano all’organismo. Ora, vista la situazione attuale di ripresa pandemia, con questo virus che sta mettendo in seria difficoltà la salute pubblica di moltissimi pa- esi nel mondo, sarebbe molto utile parlare di prevenzione mediante i nutraceutici. Vediamo allora, in pratica, cosa potremmo utilizzare per rafforzare ilnostrosistemaimmunitariochever- rà messo a dura prova dalle basse temperature dei prossimi mesi, dal covid-19 e da altri microrganismi patogeni: VITAMINA D: Conosciuta da tutti come sostanza fondamentale nel metabolismo os- seo, in realtà pochissimi sanno che questa vitamina svolge un ruolo fondamentale a livello immunitario. Già nel 1800 si conoscevano le proprietà di questa vitamina come ausilioal sistema immunitariocontro la tubercolosi, ma solo recenti stu- di scientifici hanno definitivamente chiarito che il ruolo principale della Vit. D, a livello del sistema immuni- tario, si esplica a livello dei linfociti T, cellule in grado di attaccare e di- struggere il virus e che necessitano di essere attivate proprio da questa vitamina. Indicativamente l’80% del suo fab- bisogno è garantito dall’irradiazione solare; l’olio di fegato di merluzzo, il salmone, l’aringa, lo sgombro, il tonno ne contengono una buona percentuale. Così come il fegato e il tuorlo. VITAMINA C: Possiedenoteproprietàantivirali, di- mostrate scientificamente nel 1954 dal premio Nobel L. Pauling che evidenziò, in vitro, la fatale attività ossidativa della Vit. C sui virus. L’ef- fetto di questa vitamina sul sistema immunitario si esplica soprattutto incrementando la produzione di in- terferonealfaebeta(attivitàantivirale diretta). È contenuta nella frutta, (soprattut- to negli agrumi, nei kiwi, nell’ananas etc.) e nella verdura (come broccoli, cavoli, cavolfiore, etc.). QUERCETINA: Si tratta di un flavonoide presente nella frutta e verdura (come mele, uva, frutti di bosco, agrumi, cipolla, broccoli, capperi etc.), conosciuta giàdatempoperilsuoelevatopotere antiossidante e antinfiammatorio. Unrecentelavoro,pubblicatosull’In- ternational Journal of BiologicalMa- cromolecules, ha dimostrato che questo flavonoide blocca l’attività dell’enzima 3CLpro, proteina indi- spensabile per la replicazione vira- le e, per tale motivo, è considerata uno dei più potenti antivirali presenti in natura. Altre sostanze che potenziano il nostro sistema immunitario sono la Vitamina E, lo zinco, il selenio, le vi- taminedel gruppoB, il betacarotene etc. quindi, oltre al distanziamento, all’uso corretto di mascherine, pur- ché realmente efficaci (e non di stof- fa, di paillettes e quant’altro che ho vistopurtroppofinora),sanificazione, lavaggioaccuratodellemani, abbia- mo a disposizione i nutraceutici con comprovata efficacia nel potenziare il nostro sistema immunitario contro questo nemico invisibile. Potrebbe quindi essere funzionale per i ristoratori inserire nella propria offerta questo tipo di materie prime, decantandone le virtù direttamente nel menù. Buona prevenzione a tutti!