Qualitaly_119

OTT. NOV. 2020 38 Una gamma di semilavorati a base di uova 100% italiane di categoria A da allevamento a terra. Una linea completa pensata per valorizzare le applicazioni dell’alta pasticceria, gelateria, gastronomia e ristorazione, grazie ad una serie di peculiarità uniche. P âte à bombe della lineaBakery In- novation è un vero aiuto-pastic- ciere al fianco dei professionisti più esigenti. Un semilavorato ottenuto dalla lavorazione dei tuorli d’uovo pasto- rizzati con una miscela di zuccheri. Que- stamassamontata,soffice e leggera può essere utilizzata per alleggerire dolci. I vantaggi della linea Bakery Innovation STECCO PARFAIT AL TORRONCINO Ricetta di Giuseppe Gagliardi COMPONENTI PARFAIT AL TORRONCINO GLASSA ANIDRA AL LATTE FASE 1: PARFAIT AL TORRONCINO 280 g Pâte à Bombe Eurovo Service “BAKERY INNOVATION” 1 lt Panna al 35% 150 g Pasta di torroncino per gelati o in alternativa granella di torroncino 80 g Scaglie di cioccolato fondente Versare la Pâte à Bombe fredda e la panna liquida nella ciotola della planetaria. E’ fondamentale avere tutto ben freddo a 4°C. Montare a velocità medio alta per circa 8-10 minuti fino ad otte- nere una crema soffice, lucida e cremosa. Disperdere perfettamente il torroncino e il cioccolato in 1/3 di par- fait montato, quindi aggiungere il restante parfait delicatamente con una spatola a cucchiaio in silicone. FASE 2: GLASSA ANIDRA AL LATTE 300 g Cioccolato di copertura al latte 150 g Burro di cacao 50 g Olio di riso 80 g Granella di pistacchi Fondere il burro di cacao, unire il cioccolato, l’olio di riso e la granella di pistacchi. Utilizzare la massa a 30°C. MONTAGGIO DEL DOLCE Utilizzando un sac à poche senza bocchetta riempire gli stampi per stecco,con il Parfait fino ametà,inserire lo stecco e completare il ri- empimento.Rasare con la spatola di acciaio.Abbattere in negativo. Quando gli stecchi saranno ben cristallizzati,smodellare e glassare immergendoli nella glassa anidra. Stoccare in negativo a -18°C. www.eurovoservice.com SCOPRI LE NOSTRE VIDEORICETTE