Qualitaly_119

14 OTT. NOV. 2020 suo pasto. In tempi di difficoltà eco- nomica per tutti, non sarebbe poca cosa evitare sprechi. LA FIDELIZZAZIONE STA FACENDO IL RESTO I clienti badano sempre più a sicu- rezza, familiarità e a facilità di ordi- nazione. Gli imprenditori dal canto loro, in apparente controtendenza, continuerannoadaprirepuntidiristo- ro in nuove aree. E questo accadrà per colmare le lacune di una mappa geografica ridisegnata da mesi dalla stessa pandemia. Starbucks ne ha parlato a porte chiuse a diversi inve- stitori.Laperiferiapotrebbediventare il nuovo centro e offrire più spazi, che tra l’altro permettono di percepire un fattore importante come la segnale- tica. Ecco perché molte municipalità credono e investono nella gentrifica- zione (trasformazione di un quartiere popolare in zona abitativa di pregio), per supportare cittadini che potreb- bero fare le valigie e andarsene. Nuove migrazioni sono in atto: chi torna a casa dai genitori (e non so- lo i più giovani), chi rifiuta le città (in stallo), chi si trova a puntare il tutto e per tutto su impensabili e, magari, agognati lidi come scelta di vita. E comunque bisogna prepararsi per la luce in fondo al tunnel. POCHI MA BUONI Per mantenere il distanziamento so- cialebisognacostituirepiccoligruppi dipersone,ancheinluoghipiùgrandi, smettendo di pensare che un locale affollato sia una buona cosa. In pas- sato tutti guardavano alle dimensioni eall’affluenza.Infuturociabitueremo a vedere persone probabilmente alla ricerca di luoghi che offrano ampie aree,quasiamandaredefinitivamente inpensionegliassembramentifacen- doli diventare fuori moda. Ilan Pivko, archistar israeliano, afferma che le tavole potranno essere ripensate to- talmente.Allargarlequindinonbasta, vannoripensateperildistanziamento, riposizionate a dovere, magari con l’aiutodi qualchedesigner visionario. ricreando il privé, per decenni a usoe consumoesclusivodellediscoteche. L’ORGANIZZAZIONE IDEALE PER SOPRAVVIVERE E POI VIVERE È fondamentale comprendere le nuove abitudini del proprio bacino di utenza in termini di domanda e concorrenza. In periodo pre-Covid magari molti genitori non potevano portare i propri figli a scuola. Oggi però, con lo smart working e cam- biando le abitudini, nuovi e possibili clientisonointercettabili,raggiungibili anche con formule innovative. Una stradadapercorrerepotrebbeessere quella di proporre una colazionemo- dello brunch, vicino alla scuola, ma- gariproponendoalclientedifermarsi anche per lavorare. Non ci sono più limiti alla fantasia: bisogna dare spa- zio all’immaginazione. Si può aprire al mattino per le colazioni e restare chiusi a pranzo concentrandosi sul- la cena verificando la chiusura (o la riduzione oraria) delle strutture nelle vicinanze (che creavano indotto) e adattandosi. Una combinazione di orari più attenti e flessibili anche per iturnideidipendenti,chedovrebbero essere rivisti allo scopo di migliorare l’efficienza e la gestione del flusso di personeall’internodelpdv.Èsensato rivederel’interomodellooperativodel locale e comprendere a fondo quella che è stata definita da molti come la “nuova normalità”. Tra queste nuove PRIMO PIANO Puntainveceallaclientelascaglionata BurgerKing, chehapresentatonuovi design dei suoi ristoranti in risposta alla crisi chiamandoli semplicemen- te “Restaurant of Tomorrow”, dan- do mandato al gruppo di designer di interni, Restaurant Brands Inter- national, con il contributo dei team tecnologici,operativiediinnovazione alimentare, di ripensare gli spazi. Nel paradosso,iristorantisonopiùpiccoli del 60% rispetto ai tradizionali di BK ma mirano a migliorare l’esperienza degli ospiti offrendo più modalità di ordinazione e consegna. L’idea del drive-thru(itakeawaydrive-instudia- ti per l’asporto con auto e diffusi da McDonald’s) e del pick-up (sportelli dove si prelevano gli ordini già pronti) un domani potrebbe non essere più solo relegata ai fast food ma anche alle cucine che puntano all’asporto: in appositi spazi, piccoli gruppi, in nuoveautovettureosottoungazebo, Da fare 1. Correre dei rischi 2. Accettare il cambiamento 3. Evitare di diventare obsoleti 4. Rafforzare le alleanze 5. Alzare l’asticella 6. Innovare 7. Insistere sulle battaglie vinte 8. Monitorare le sperimentazioni