Qualitaly_119

13 OTT. NOV. 2020 VIETATO SBAGLIARE Cisonomoltierroristoricidacuiimpa- rare e quindi prendere spunto. Nokia che rifiutaAndroid, Yahooche respin- geGoogle,Kodakchederideildigitale e Blockbuster che ignora Netflix. La lezione da imparare è che nell’im- prenditoria bisogna correre dei rischi, accettareilcambiamentoedevitaredi diventareobsoleti.Bisognaandareol- tre i propri parametri estringerenuove alleanze,continuareainnovare,firma- re accordi, anche con grandi gruppi. Come Wagamama, catena globale con esperienza ventennale che punta non solo sulla solita offerta di sushi, maanchesupiatti per palati inesperti, e che si sta espandendo fortemen- te nonostante la crisi e le numerose chiusure(ndr).Altreduestorieinteres- santi e veloci? Negli Usa, il colonnello HarlandSanders fondòKFCa65anni e fu un’impresa da record. Succes- sivamente, a distanza di oltre mezzo secolo, inCina, un giovanissimo Jack Ma, invece, non riuscì a trovare un im- piego proprio da KFC e, tuttavia, non disperò: fondò Alibaba e si ritirò a vita agiata a 55 anni. Cosa significa? Che non bisogna pronunciare frasi come “ormai”o“nonsonopiùgiovane”.Per- ché l’etàèsolounnumero, unascusa, esoloquellichecontinuanoaprovarci chef Wolfgang Puck, specializzato nel mondo dello spettacolo – come lacerimoniadegliOscar–consulente, tral’altro,diprogrammitelevisivicome Frasier, Hell’s Kitchen e Masterchef, lo immagina verticale, con secchiel- li appesi all’interno dei quali c’è una selezione che lo chef suggerisce in indovinati e studiati abbinamenti, contemplandopertantoleattualilinee guida. Ridgewells Catering, con sede aWashington,ammettecheimoditra- dizionaliecheconoscevamoinfattodi servizi,organizzazioneesomministra- zione del buffet, saranno convertiti. Le postazioni saranno mirate, ridotte a isole e presidiate dagli chef. Arrow Up,societàspecializzatainconsulen- ze per riaperture e rilanci in sicurezza diristoranti,credechelasoluzioneper ilmantenimentodei buffet possapas- sare solo valorizzando le portate con confezioni studiate ad hoc. Table Set Go, produttore e consulente di eventi consedeaLosAngelesespecializzato in una ristorazione di alto target, guar- da al Giappone e punta ai nipponici bento box, che ricordano i contenitori peralimentisuddivisiincompartichea volteportiamoascuolao inufficio. Un uso dei porta vivande agevolerebbe inoltre la doggy bag attraverso cui il cliente raccoglierebbe gli avanzi del avrannosuccesso. Il fallimento fapar- te del processo di crescita, come ci insegnano da anni gli americani: non bisogna aver paura di fallire. Bisogna andare avanti, umili e consapevoli. NUOVI FORMAT DA SEGUIRE E (MEGLIO ANCORA) DA CREARE Il mondo cambia, gli stili anche: lo smart working ha tagliato a metà il comparto diurno già vacillante, e se- rale, preso di mira dagli ultimi DPCM. Stesso dicasi per gli smart locker, ar- madiettiintelligenticonnessiainternet attraversoilqualeèpossibilegestirele spedizionidacommercioelettronico(e non solo), senza che sia necessaria la presenza fisica del destinatario. Vi sono trend su cui poter comunque scommettere. L’inverno è alle porte e molti all’estero fanno affidamento sui posti a sedere all’aperto. Un’idea è quella delle bolle di plastica, che “servono a guadagnare spazio all’e- sternodellocale”,spiegaJimWilliams, CEO di MustHaveMenus. Il ristorante francese Café du Soleil di New York ne sta già testando l’uso. Risultato? Si delimita e circoscrive un’area, e la distanza sociale è mantenuta rispet- tandoanchelaprivacy.Un’ulteriorevia è la gestione dei nuovi buffet. Il team che sta dietro al brand ideato dallo