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12 OTT. NOV. 2020 S iamoinunperiododigrande difficoltà, questo è indub- bio.Allora,piùcheindagare sulpresente,dobbiamoini- ziare a immaginare e a reinventare il domani. Cosa succederà nel mondo della ristorazione a livello internazio- nale dipende solo da noi. Un recen- te webinar proposto da Host Milano (Fiera dell’Ospitalità Professionale) si PRIMO PIANO Cosa succederà nel mondo della ristorazione a livello globale? Format, arredi, tempistiche, suppellettili, attrezzature. Saranno condizionati, rivoluzionati e reinterpretati in relazione alle nuove norme e in prospettiva delle nuove esigenze. Perché il mondo sta davvero cambiando L’IMMAGINAZIONE CI SALVERÀ è occupato di presentare un ipotetico scenario: nuovi format, conseguenze dello smart working, specializzazioni, organizzazioni, alleanze, visioni, mo- dellivincenti,nuoveproposteelapos- sibilità di dover riaffrontare situazioni di emergenza. Ne è emerso che chi non cambia o non si adatta è spacciato. Tutto va af- frontato oggi in modo serio e risoluti- vo.Bastaconformismiebastasedersi sugli allori pensando ai bei momenti del passato. Il mondo è cambiato e la ristorazione non può permettersi di stareaguardarementrestavacillando. Parolad ’ordine:resilienza.Permoltiri - storatori lavera innovazionepotrebbe essere un passo indietro, una cucina con una struttura minimale ma mo- derna e di contenuto. DI RICCARDO SADA