Qualitaly_118

53 AGO. SET. 2020 il succo e la scorza di limoni bio e scaglie di cocco, albumi e zucchero di canna bianco integrale), oppure coppette di mousse di avocado e pi- stacchio (sempre utilizzando yogurt greco magro di base oppure yogurt vegan, per vegetariani oper chi fosse allergico alle caseine o intollerante al lattosio). INGREDIENTI ALTERNATIVI Per accaparrarvi un’altra fetta di clientela con disturbi gastroenterici, sempre più in aumento, come dice- vo in recenti articoli, sarebbe meglio utilizzare prodotti delattosati (privi di lattosio/conaggiuntadilattasi,enzima della classe delle idrolasi in grado di scindereillattosio-zuccherodisacca- ridepresenteneilatticini-ingalattosio e glucosio per renderlo più digeribile. La lattasi è naturalmente prodotta dai mammiferisoprattuttonellaprimafase dellavitaextrauterina,diconseguenza sempre più adulti hanno difficoltà a digerire latticini sviluppando fastidio- si sintomi gastroenterici e non solo. Quindi ricordate di leggere sempre le etichette degli ingredienti di tutto ciò che utilizzate perché glutine e lattosio sonopresentianchecomeadditiviali- mentari in alimenti/prodotti differenti come insaccati, conserve etc. Se volete prendere spunto (e sono certa che saprete fare di meglio) per ricette di dolcetti light seguite la mia pagina Instagramo di FB, Dr.ssa Bar- bara Panterna - medico. Buon rientro dalle vacanze a tutti! di agave, oppure torte e crostate di frutta eseguite con farine integrali, oppure mescolando farina di riso, miglio e di quinoa (adatte ai celiaci e comunque meglio tollerate da chi soffredi disturbi gastroenterici inge- nere), utilizzandoalbumimontati con pocozuccherodicanna integrale,eli- minando il burro e introducendo olio di riso oppure di sesamo per ridurre i grassi e, al posto del latte vaccino, utilizzerei lattedi coccoodimandorla bio senza zuccheri aggiunti. Oppurepreparatebiscottini di avena e frutta secca con indice glicemico inferiore e un contenuto maggiore di fibre e proteine, oppure tortini di miglio con cuore di marmellata bio o biscottini integrali conmirtilli disidra- tati da servire in accompagnamento aunsorbetto leggero, oppuremerin- ghe al limone o al cocco (utilizzando alternative (che abbiano un indice glicemico inferiore e magari prive di glutine per essere meglio tollerate) è un’impresa decisamente più ardua. Ma, per accontentare i vostri clienti, sono certa che le vostre abilità e la vostra fantasia vi aiuteranno a trovare un giusto equilibrio tra ingredienti di qualità e più salutari e un’ottima resa in gusto e aspetto. CONSIGLI POST VACANZE Visto che a settembre il clima sarà ancora caldo proporrei dolci al cuc- chiaio freschi e colorati,magari delle mousse di mirtilli a base di ricottina fresca, yogurt e frutta (amalgamate lo yogurt greco magro con ricotta fresca bio e poco zucchero di canna integrale fino a ottenere una crema omogenea, servitela fredda in cop- pette con coulis di mirtilli preparata con mirtilli freschi, acqua, sciroppo di agave e gocce di sauternes o mo- scato a vostra scelta), oppure budini al cioccolato in versione vegan con coulisdi lamponi (per lapreparazione utilizzate latte di riso o di mandorla o di cocco, maizena, cioccolato fon- dente vegan senza zucchero; que- sti budini saranno ideali anche per i soggetti celiaci e per gli intolleranti in genere), dolci al cucchiaio a base di yogurt greco, vaniglia bourbon e albicocche sciroppate, sorbetti di frutta a base di acqua con sciroppo