Qualitaly_118

29 AGO. SET. 2020 Borgo20 è una squadra unica che lavora per lo stesso obiettivo. Da noi non esistono divisione tra sala e cucina, siamo tutti giocatori di una stessa squadra che fa goal quando il cliente è contento e soddisfatto, e questo accade solo quando tutto funziona bene: dall’accoglienza, al piattooal bicchiereeal saluto finale. Materie prime e fornitori. Come li scegliete? Li scelgo io personalmente e cerco sempre di instaurare un rapporto di fiducia reciproca, come ad esempio con il fornitore Salso Carni. Non scelgo MAI in base al prezzo, ma sempre in base al miglior rapporto qualità prezzo. Il meglio sta sempre nel giusto equilibrio, che è la cosa più difficile da trovare. Come sta andando l’attivitàdalla ripresa del 18 maggio? Sicuramente il modo di lavorare è diverso,piùcomplicatoepiùcostoso. Cerchiamodiesseremoltoscrupolosi, abbiamo investito in attrezzature e formazione del personale. Mantenendo il distanziamento, abbiamo perso parecchi coperti ma la bella stagione ci sta aiutando e riscontro il desiderio di tornare alla normalità giornalmente, quindi voglio rimanere positivo. Comevede il futuroper il settore? Difficile ma affrontabile per chi ne ha desiderio e passione. Pan di20 Multi-cereali ad alta idratazione Ingredienti per 6 basi: Farina Dark Multi-cereali 800 g Acqua fredda 640 g Olio di oliva italiano 30 g Sale fino iodato 18 g Un cucchiaio di miele millefiori Lievito di birra fresco 2 g PROCEDIMENTO ! " formi bene la maglia glutinica m rimanente fino ai 640g # m $ m % m m oliata # & ' & % ( && ) palline appoggiandole infine su una teglia di diametro di 22 cm precedentemente oliata * &%$ + ) " " # " + & , - ventilato ! ! ) . % % ( % / % 0 % (( m * ) Pan di20 Multi-cereali