Qualitaly_118

28 AGO. SET. 2020 Quantoèimportanteoggilavorare sugli impasti? Io sono fermamente convinto che per raggiungere obiettivi eccellenti ci voglia impegno e dedizione, quindi dico sì è importante lavorare sugli impasti. La digeribilità di una ‘pizza’ e la capacità di offrire anche impasti differenti oggi rappresenta una marcia in più… Penso che offrire prodotti differenti incontri sempre l’approvazione di qualcuno, sono esperienze nuove e stimolano la curiosità. Durante il lockdown avete fatto diversi workshop per aiutare gli italiani reclusi in casa a fare un buon impasto per pane o pizza. Ci racconta come nasce l’idea e come l’avete sviluppata? Improvvisamente mi sono trovato con tanto tempo libero. Per questo ho cercato di riempire le giornate facendo ciò che mi piace; inoltre ho sentito l’esigenza di far sentire la mia vicinanza alla gente, certo con quello che so fare! Perché non dare la possibilità a tutti di sfornare un pane buono, con una lavorazione semplice senza bisogno di una strumentazione particolare? Ho svelato alcuni trucchetti e ho avuto tantissimi riscontri positivi. In tantimi hanno scritto, e quindi ho fatto video clienti nonostante il momento difficile… la cucina unisce sempre. Come vi siete organizzati per il delivery? Avete optato per box speciali per l’asporto per permettere al cliente di ricevere unapizzaallagiustatemperatura? È stato un processo sul quale abbiamo lavorato tanto. Volevamo garantire la massima qualità del prodotto senza tralasciare la facilità di realizzazione, quindi, dopo svariate prove abbiamo optato per la rigenerazione a casa. Sostanzialmente abbiamo smembrato il prodotto offrendo le nostre basi precotte e tutti gli ingredienti per farcirle. In un tempo massimo di 5 minuti, tra la fine della cottura in forno e la farcitura, con istruzioni scritte o video tutorial di 35-40 secondi, è possibile gustarsi la Pan di 20 come ai nostri tavoli. Ci parli del suo personale. Come siete organizzati? Siamo in 3 in cucinapiù un lavapiatti e 3/4 in sala. Ammetto di essere molto fortunato: il personale di COVER STORY anche di alcune semplici ricette, poco conosciute e gustose… mi sono divertito. Quanto ha aiutato questa operazione per la ripresa del locale nel post lockdown? Sicuramente ha avuto un riscontro positivo: è stato un modo per rimanere in contatto con i miei