Qualitaly_118

editoriale Redazione: Maria Elena Dipace - Redattore - Coordinamento Qualitaly - mariaelena.dipace@fieramilanomedia.it Hanno collaborato a questo numero: Gloria Cavicchioli (segreteria), Maddalena Baldini, Chiara Bandini, Elena Consonni, Anna Muzio, Barbara Panterna, Riccardo Sada, Alessandro Vergallo, Luca Vivanti - Christopher Farley (traduzioni) Grafica e Fotolito: Emmegi Group - Milano Pubblicità: Buyer settore freschi: sig. Galati Vito - vgalati@coopitcatering.com Buyer settore prodotti alimentari e ittico: sig. Frigo Giorgio - gfrigo@coopitcatering.com Buyer settore gelo (verdure, pasta, pane e dessert): info@coopitcatering.com Buyer settore carne: sig. Giovanni Cappellini - gcappellini@coopitcatering.com Buyer settore non food: sig.ra Gloria Cavicchioli - gcavicchioli@coopitcatering.com Ufficio traffico e segreteria: Elena Cotos 02 4997 6553 elena.cotos@fieramilanomedia.it Foto: Fotolia, Pixabay, Shutterstock Stampa: Linea Optima, via Paullo, 9/A – 20135 Milano Registrazione Tribunale di Bologna n. 7082 del 3/1/2001. Roc n° 9799 del 14 giugno 2004 Direttore responsabile Lorenzo Morelli Editore Cooperativa Italiana Catering Via Rivoltana, 35 - 20096 Pioltello (MI) MAGAZINE agosto-settembre 2020 Anno XX n. 118 Gestione editoriale, commerciale e amministrativa FIERA MILANO MEDIA S.p.A. I l nostroQualitaly agosto/settembre è sempre stato un numero ‘friz- zantino’ che metteva insieme la leggerezza dell’estate e la voglia di ripartire a settembre con una nuova stagione ricca di altrettante entusiasmanti novità. Lo scenario di quest’anno è ben più complesso. Forse ancora di più rispetto ai mesi passati perché ci troviamo in una specie di limbo in attesa di capire quel che sarà. La stagione estiva, seppur partita in ritardo rispetto agli anni scorsi, ha dimostrato che il nostro comparto nei momenti di crisi è capace di rimboccarsi le maniche e ricostruire un business che rappresenta da sempre uno dei motori trainanti del Paese. Alla luce di quello che abbiamo visto - e che ancora vediamo in questa codad’estate - il settore turisticonon vuole, enondeve, alzarebandiera bianca, come ahinoi suggeriva qualche settimana fa Laura Castelli, Vice Ministro dell’Economia. Quello che serve veramente alla categoria, come hanno recentemente ricordato nei loro discorsi Sangalli di Confcommercio, Bonomi di Con- findustria eMarioDraghi nell’attesissimomeeting di Rimini, è “un piano Marshall per rilanciare l’economia italiana nel post Covid”. Il Governo ora non può più rimandare. Lo stesso Mario Draghi ha sol- lecitato ad abbandonare la politica dei bonus a favore di quella per gli investimenti, riproponendo l’esigenza di una responsabilità repubbli- cana che riguarda anzitutto la politica, capace di sottrarsi alla logica dei dividendi di breve termine, agendo con lungimiranza. Insomma, riforme e investimenti, ma anche stimoli fiscali. E Sangalli ha rilanciato chiedendo “più fondi a turismo e commercio”. Ebbene, siamo a un bivio e sicuramente a partire da settembre ci aspettiamo dei segnali più forti e concreti. Noi, nel nostro piccolo, nei mesi scorsi ci siamo posti il problema di favorire la ripresa sviluppando nel nostro giornale articoli che fossero dastimolo, chesuggerissero ideeentrando, talvolta, anchenegli aspetti più pratici del nostro mestiere. Questa volta, prendendoci qualche settimana in più per la chiusura del giornale per offrirvi una prospettiva più realistica di quello che ci attende nei prossimi mesi, ci siamo concentrati su quello che sembra il futuro più imminente per il nostro settore: dai nuovi input per sviluppare il business della pausa pranzo (pag. 14 e pag. 18), a come allestire un buffet in tempi di Covid (pag. 48), dalla pizza (pag. 22) che è stata, e ancora è, la superstar dei consumi dall’inizio della pandemia a oggi, fino a una indagine (esclusiva di Qualitaly) sul consumatore per capire come vede il settore della ristorazione e cosa si aspetta di trovare nei locali che frequenta o che intende frequentare (pag. 42). E poi, l’esperienza diretta di un ristorante di Parma, Borgo20, dove tutti, dal titolare allo staff, si sono dati da fare per trasformare un periodo difficile in una nuova fonte di business (pag. 26). Buon ‘nuovo’ inizio e buona lettura! CI ASPETTA UN AUTUNNO CALDO! Lorenzo Morelli, direttore responsabile Qualitaly Magazine AGO. SET. 2020 1 EDITORIALE