Qualitaly_118

16 AGO. SET. 2020 quarantena abbiamo avuto un crollo degli ordini ma abbiamo attivato la spesa a casa di piatti pronti. Ora le aziende si stanno interessando alla nostra proposta perché attivare le mense è un problema”. Bella&Bona, start up tedesca fon- data da due italiani ha invece deci- so un approccio salubre e gourmet proponendo piatti della tradizione italiana consegnati in ufficio. Come se la stanno cavando nel post Co- vid? “Stiamo notando che le azien- de stanno lentamente tornando in ufficio - ci dice Tommaso - ci sono vari approcci diversi ma i più co- muni sono andare due o tre volte a settimana o presenziare a turni. Stiamo valutando la possibilità di consegnare il pranzo a casa del la- voratore, ma per fare ciò serve un sistema complesso e costoso che stiamo ancora testando”. L’UNIONE FA LA FORZA Chi non ha spazi casalinghi o de- siderio di chiudersi in casa utilizza quella che da sempre è la risorsa del free lance: il lavoro in caffetteria. L’idea dell’app Nibol è infatti quella di mettere in rete bar con wi-fi che PRIMO PIANO I numeri in campo Ristorazione collettiva: 97mila lavoratori nei segmenti scolastico, aziendale e sanitario; 860 milioni di pasti l’anno forniti; -67% fatturato complessivo tra marzo e metà maggio. Previsioni chiusura 2020 a 2,7 miliardi (contro i 4 miliardi del 2019). A rischio 61mila posti di lavoro (fonte Osservatorio della Ristorazione collettiva e nutrizione) Banqueting: 2.000 imprese, 100.000 addetti, 2 miliardi e 200 milioni di fatturato; a giugno -90% fatturato. (fonte ANBC, Associazione Nazionale Banqueting e Catering) Smart working: a giugno attuato dal 90% delle grandi aziende, dal 73,1% di quelle di medie dimensioni, dal 37,2% delle aziende fino a 50 addetti e dal 18,3% di quelle sotto i dieci. In tre mesi passato dall’1,2% all’8,8% dei lavoratori. Dopo il lockdown si è scesi al 5,3% (Istat) mese importante per capire come andrà il rientro e quale sarà la nuova normalità”. OffLunch è un servizio di consegna del pranzo in ufficio attivo a Roma, Milano eCagliari. “Abbiamomodelli diversi che stiamo testando: dark kitchen, fornitore esterno inATP [tra- sporti con furgoni frigoriferi refrige- rati a temperatura controllata, ndr], fornitore esterno espresso - ci spie- ga ElisaRuscino che si occupa dello sviluppo del business -. Durante la piatti freschi acquistabili tramite smart payment integrato e che diventano pickup per i dipendenti che preferiscono ordinare il pranzo dall’app, con una selezione più am- pia di prodotti. E le “office canteen” 4.0, senza cucina e personale, con grandi vetrine refrigerate da cui pre- levare i propri pasti cucinati freschi e confezionati in monoporzione, evitando code e assembramenti. Le aree di ristoro possono trasfor- marsi all’occorrenza in postazioni di lavoro aggiuntive. “La situazione è in continuo divenire ed è davve- ro difficile fare previsioni di medio e lungo periodo - ci dice la Press Office & Media Relations Bruna Coppolino - Siamo continuamen- te in contatto con le aziende per monitorare le modalità di rientro in ufficio, e specialmente le più gran- di continueranno a lavorare in mo- dalità almeno parzialmente remota fino al 2021. L’emergenza Covid ha comunque accelerato l’adozione di nuove pratiche e stimolato le aziende a cercare nuove soluzioni: le nostre canteen e gli smart fridge si sono evoluti in ottica contactless e diffusa; la capacità di adottare nuovi modelli e la flessibilità di evolverli ulteriormente nel prossimo futuro ci ha senz’altro consentito di costruire un rapporto privilegiato con le aziende. Settembre sarà un