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45 GIU. LUG. 2020 a pezzi il suo ristorante da 35 posti e ricominciando daccapo. Con le restrizioni e la distanza sociale, solo 17 persone possono stare sedute nella sua sala. “Così, abbiamo deciso di demolire il ristorante e proporre un’offerta completamente diversa - svela Niland - Il Saint Peter conterà su un lungobanconebar che attraverserà l’intero spazio e dove non più di 20 persone siederanno una volta che le regole di distanza sociale saranno state revocate. Non stiamo trasformando il locale in un wine bar. Semmai, questo sarà più concentrato e orientato ai dettagli”. Chris Lucas, proprietario di locali co- me il Kisume e il Chin Chin, sempre inAustralia, afferma che l’emergenza offre oggi un’opportunità di indubbia ricrescita. Vanno rivisti tutti i model- li di business, spiega: “Il settore si rigenererà. Penso che sarà molto interessante per i consumatori. Il commensalesperimenteràunimpeto di spirito creativo che non aveva mai avvertito prima”. Conl’aumentodeiprezzidellederrate alimentari, anche sul versante degli ingredienti premium, aumenteranno anche le aspettative della clientela. Tutto avrà un nuovo valore e un peso esplicito. Verranno esaltati qualità e quantità, senza contare l’esperien- za, il più lontano possibile da quel bene-rifugio chiamato casa. Sembra impossibile, ma è necessario spen- dere ilminimo indispensabiledel pro- prio budget per ottenere il massimo. Troppidebitiimpedisconounrilancio. Produttività e flessibilità saranno gli elementi chiave per ricostruzione e consolidamento. I ristoranti che pro- muovono un cambiamento sociale positivo prospereranno. Chi si pre- occupa del personale, dei fornitori e dei clienti è pronto a uscire dalla crisi con rinnovata forza. C’è luce in fondo al tunnel. COME A UNA PRIMA A TEATRO, COME IN UN CONCERTO Esiste l’ideadi prenotazioni prepaga- te, unpo’ comequellocheaccadenei concerti, è un’arma a doppio taglio anche se, così facendo, gli operatori potrebberogestiremeglioipagamen- ti ai fornitori. Acquistare un pasto in prevenditasignificapoterlocomprare diversotempoprimarispettoalladata del suo effettivo uso. Così facendo, il ristorante potrà meglio pianificare il proprio flusso di lavoro. Molto spes- so alcuni locali rientrano nell’imma- ginario di un cliente, soprattutto se annoverano un testimonial o chef di richiamo.Accadesemprepiùspesso all’estero e arriverà anche in Italia la mitizzazionedelfood,èsolounaque- stionedi tempoedimarketingmirato. Nel momento in cui una stella ai piatti annuncia una novità, aumenta l’inte- resse e viene annunciata una data. 5 PUNTI PER PIANIFICARE UNA PREVENDITA 1. Fare una ricerca sulle esigenze dei commensali fedeli e papabili 2. Creare e pianificare una data dal contenuto speciale 3. Promuoverla attraverso i social o i passaparola 4. Iniziare la prevendita attraverso il proprio sito o piattaforme come Skiddle, Ticketlight, WeGotTi- Offerte personalizzate: 3 punti Ogni ristorante dovrà adottare strategie diverse, riconoscibili, a seconda dei propri punti di forza e di debolezza. Gli ordini e i pagamenti diventeranno totalmente digitali. I ristoranti costruiranno le proprie community sfruttando i social. 1. L’asporto non è l’unica via 2. Sperimenta nuovi modelli 3. Non affidarti alle solite app