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42 GIU. LUG. 2020 di alimenti” richiedono l’adeguata sa- nificazione di tutti gli oggetti utilizzati per un servizio prima che vengano messi a disposizione di nuovi clienti. Inalternativasuggerisconodiadottare prodotti monouso. Questasoluzionepuòessereutilizzata sia per i condimenti portati a tavola ai pasti – olio, aceto, sale, pepe salse… - ma anche per il momento della pri- ma colazione negli hotel, che nonpuò essere gestita a buffet, e quindi per il miele, le marmellate, lo zucchero…. I protocolli almomentononobbligano a usare i contenitori monodose, ma le procedure di sanificazione degli og- getti che passano di tavolo in tavolo (quellesì,sonorichieste)possononon essere semplici per oggetti come le bottiglie per l’olio o le saliere. Questi contenitori potrebbero non essere ermeticamente chiusi e tracce di sa- nificante potrebbero contaminare il liquido contenuto, che potrebbe co- munque assorbireodori chimici sgra- devoli. Lo stesso può valere per i vasi di marmellata o i flaconi delle salse. Mettendosuogni tavolounnumerodi contenitorimonodosecommisuratoal numerodi personeseduteal tavolo, si ovvia al problema della sanificazione e, qualora una o più confezioni non venissero toccate dai commensali e fossero ancora ermeticamente chiu- se, potrebbero essere sanificati sen- za correre il rischio di contaminare il prodotto, avendocuradi risciacquare bene il prodotto sanificante. IN DISPENSA Le proposte monodose a marchio Qualitaly Linea dei condimenti: Sale Pepe Olio EVO 100% italiano Aceto bianco Aceto balsamico Le salse: Ketchup Maionese Le proposte monodose a marchio Tavola Viva: olio EVo di origine comunitaria conformità rilasciata dal produttore. Nel dibattito che ha seguito la con- clusione della lezione è emersa una criticità di risolvere: il mondo del fuori casaèancorapococonsapevoledelle complessitàlegateallacorrettascelta del packaging e spesso – soprattutto se si affida alle piattaforme del delive- ry – non ha possibilità di scegliere il materialepiù indicatoaconfezionare i propripiattiinconsegnaedirichieder- nelespecifichetecniche.Un’attivitàdi formazione, insieme al confronto con i consulenti e i fornitori di packaging perl’individuazionedellesoluzioniotti- mali potrebbe permettere di superare questo ostacolo. MONODOSE Sebbenenonsiaunobbligoiprotocolli consigliano di ricorrere all’uso delle monodosi per non dover sanificare ognivoltaoggettichesonosullatavola come i contenitori per i condimenti. La scelta del formato e quindi dell’im- ballaggio idoneo può essere utile per ridurreilrischioditrasmissionedelCO- VIDanche insala. I protocolli nazionali e regionali raccomandanodi prestare particolare attenzione alla gestione di oggetti che solitamente passano “di tavolointavolo”daunservizioall’altro, o rimangono sul tavolo, passando da un gruppo di avventori all’altro. Le “Indicazioni ad interimsul conteni- mento del contagio da SARS-CoV-2 e sull’igiene degli alimenti nell’ambito della ristorazione e somministrazione nelrecipientesenzaulteriorioperazioni di cottura. Questa legge deve essere ancora recepita in Italia con apposito decreto. La sostituzione non può es- sere però immediata perché bisogna individuare materiali alternativi che garantiscano le stesse performance tecnologiche della plastica e che non diano problemi di migrazioni”. Oggi ci sono già in commercio ma- teriali alternativi alla plastica a base di amido o prodotti da microrganismi utilizzabili (tal quali o dotati di rivesti- menti impermeabilizzanti) anche per i piattipronti.Ancheperquestimateriali bisognaattenersi alladichiarazionedi