Qualitaly_117

16 GIU. LUG. 2020 di ricerche francese QualiQuanti “l’esterno è il nuovo interno”. MENU RIVISTO Semplicità e varietà, salubrità e prezzi più contenuti: il menu del rientro va senz’altro ripensato. E a differenziare ci hanno pensato da subito i grandissimi aprendo bistrò pop up, senza paura di “sporcarsi PRIMO PIANO Le strategie per ripartire attirare la clientela e ridurre i costi prime facendo economie di scala ! " # ! $ personale % " & & $ % beneficia la filiera e si coccola il cliente che si porta un po’ di ristorante a casa ' & m & & * ; && $ ' < < & < = $ > J ' " & & && ; & tanti Complice la stagione estiva, molti saranno spinti a utilizzare spazi – terrazze, parchi, tetti attrezzati, strade pedonali – dove ritrovarsi a consumare, all’aperto, in compa- gnia ma a distanza. E le autorità locali potrebbero dare una mano: il “modello Vilnius” si sta diffon- dendo anche da noi. Perché, come ha detto Daniel Bô, della società cantevole”. In un dialogo costante con il vicinato perché quest’anno gli spostamenti tenderanno ad ac- corciarsi. Gli spazi a disposizione si posso- no ottimizzare destinandoli a cene private, accogliendo comitive in si- curezza in tutta o parte della strut- tura, ma l’esperienza della cucina può anche essere portata a casa del cliente. In un momento in cui l’intero set- tore dell’ospitalità soffre, ci si può anche alleare con una struttura di zona. Zoku, una sorta di AirBnB olandese di lusso, ha aperto i suoi 25 loft per un’esperienza firmata dallo chef olandese bistellato Jo- ris Bijdendijk del ristorante Rijks, con vini scelti dal sommelier Max van Bockel e pernottamento, a 200 euro a persona. “Questa crisi ci ha portato molta creatività ed ener- gia. È fantastico vedere che i nostri clienti vogliono ancora viziarsi con buon cibo, bevande e vacanze nel proprio Paese” ha detto Bijdendijk. Lo chef Giancarlo Perbellini nel nuovo pop up a Verona incrocia cocktail classici rivisitati con tre menù che cambiano ogni giorno, in collaborazione con Spaccio Spiriti Alimenti & Diversi, bar di Senigallia. Noma