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14 GIU. LUG. 2020 PRIMO PIANO BUSINESS AS USUAL? NO, GRAZIE Rivedere il menu e gli spazi, ma anche cercare alleanze con altri imprenditori, senza dimenticare take away e delivery: ecco come i ristoratori stanno affrontando la “nuova normalità” DI ANNA MUZIO P arola d’ordine: adattarsi ai nuovi tempi. In fase 1 abbiamo visto giornalai vendere fiori, macellai esporre vino e primizie, fabbriche tessili o di filtri per caffè produrre mascherine. E ora i ristoranti non ripartiranno come se nulla fosse ac- caduto. Gli attacchi al nostro stile di vita sono stati profondi e duraturi. E, se c’è chi vorrà tornare alla vita di prima senza cambiar nulla, una parte dei clienti – i più anziani, i più colpiti dal lutto, i più cauti o chi sta già soffrendo economicamente – non si presenterà all’entrata. Il cliente post Covid poi andrà ras- sicurato, coccolato e raggiunto tra- mite diversi canali. Soprattutto è necessario riflettere attentamente sul propriomodello di business e adattarlo ai nuovi tem- In gredienti, gastronomia con delivery dei fratelli Alajmo