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libri 54 APR. MAG. 2020 N uovo libro a scopo benefico di Bruno Vanzan, popolare influen- cer del mondo mixology e volto tv, campione del mondo di flair bartending, che racconta in 150 pagine queste set- timane di quarantena vissute in diretta social con i propri follower: dalle decine di trasmissioni live per tenere compagnia a centinaia di migliaia di seguaci a un libro che le sintetizza e racconta l’intimità della quarantena con aneddoti, cocktail, ricette della suocera e racconti del made in Italy. L’obiettivo del libro è importante: parte del ricavato de “La 40ena in casa Vanzan” sarà devoluto al Policlinico di San Dona- to Milanese e all’ospedale Papa Giovanni XXIII di Bergamo. di Bruno Vanzan LA 40ENA IN CASA VANZAN RISTOPIÙ LOMBARDIA EDIZIONI 22,90€ È vero che aggiungere zucchero o bicarbonato alla salsa di pomo- doro ne riduce l’acidità? Sapete come usare al meglio il microonde per cuocere le verdure? Da dove deriva la credenza secondo cui mangiare carote migliora la vista? Qual è il segreto per ottenere patate arrosto tenere all’interno e croccanti fuori? Dario Bressanini, au- tore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, torna dopo il successo de La Scienza della Pasticceria e La Scienza della Carne con un libro che svela i principi chimici e fisici inerenti alle verdure più utilizzate in cucina, dall’aglio alla zucca. Un linguaggio semplice, tanti esperimenti illustrati, disegni esplicati- vi, tabelle, ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare le verdure in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere ottimi piatti. Non mancano curiosità, aneddoti storici e ricette. di Dario Bressanini LA SCIENZA DELLE VERDURE. LA CHIMICA DEL POMODORO E DELLA CIPOLLA www.feltrinellieditore.it/gribaudo/ € € 24,00 L a sera del 24 febbraio 2003 un an- nuncio incredibile irrompe nei noti- ziari della radio e della televisione di tutto il mondo: Bernard Loiseau, uno dei più celebri cuochi francesi, detentore delle ambitissime tre stelle sullaGuidaMichelin, si è suicidato. Perché questo gesto dispe- rato? Troppa pressione su un individuo già fragile, noto per i suoi sbalzi d’umore e la sua tendenza alla depressione? Rudolph Chelminski, amico personale di Bernard Loiseau, ripercorre in queste pagine l’av- ventura favolosa di un uomo che aveva iniziato come sguattero raggiungendo il top nel mondo nevrotico e competitivo dell’haute cuisine, qui raccontata senza veli attraverso i retroscena, le invenzioni, le idiosincrasie, le battaglie, le sconfitte dei suoi protagonisti, da Bocuse a Ducas- se, da Fernard Point ai fratelli Troisgros. E su tutto si allunga l’ombra della Guida Michelin e dei suoi spietati meccanismi di selezione... LIBRI di Rudolph Chelminski IL PERFEZIONISTA. VITA E MORTE DI UN GRANDE CHEF www.giunti.it € 18,00