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44 APR. MAG. 2020 E ra metà febbraio quan- do Fipe, la Federazione Italiana Pubblici Esercizi, presentava a Rimini (du- rante l’ultima edizione di Sigep) la guida al business de “La Gelateria”. Oggi, sembra passata un’eternità da quell’incontro. Eppure si tratta sem- plicementedi 2mesi fa, quandones- suno poteva immaginare che da lì a IN TAVOLA RIPARTIAMO DAL GELATO. UN BUSINESS ‘CALDO’ CHE DURA TUTTO L’ANNO L’home delivery del gelato tradizionale diventa una delle voci più importanti nel dopo ‘lockdown’. La pausa pranzo si fa più veloce e nascono nuove alleanze con la timida ripresa del mercato. Dedicato a chi cerca alternative nel mondo della ‘nuova’ ristorazione DI RICCARDO SADA pocosarebbescoppiatalapandemia di Coronavirus che ha comportato la chiusura al pubblico di tutti i punti vendita horeca (e, più in generale, di tutte le attività non essenziali) confi- nando in casa tutta la popolazione con un termine che ormai abbiamo imparato a conoscere: ‘lockdown’. Da qui, l’esigenza di studiare nuovi business per il ‘dopo quarantena’ che vede uno scenario di apertura dei pdv che dovranno mantenere, e cercare di far rispettare, quello che in gergo medico/scientifico è stato chiamato distanziamento sociale. Allora, ecco che ci torna utile ‘ripe- scare’ la guida di Fipe sul mondo del gelato. In un comparto in forte espansione, dati alla mano, è emerso che ormai le