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36 APR. MAG. 2020 1 997. Università Bocconi di Milano, un famosodocente inizia la sua prima lezione di un master di Marketing con la seguente affermazione: “oggi non si vende più il prodotto, ma si vende il marketing”. 2018. Politecnico di Milano, corso di Neuromarketing per il Design, il sottoscrittosi permettedi aggiunge- re: “oggi la corretta comunicazione fa la differenza per il successo di un’attività”. 2020. Febbraio. Esplode la pande- mia di Covid-19, il mondo rallenta sin quasi a fermarsi. Il Coronavirus ci travolge, sconvolge lenostre radicate abitudini, ci pone tutti agli “arresti domiciliari”. Casadolcecasa! Potremmodireche nell’ultimo ventennio, ce ne siamo dimenticati, abituati a veloci pause pranzo, pranzi di lavoro, apericena, cene, concerti, spettacoli, incontri, gite, viaggi, ecc., ci sentivamo più a IN CUCINA La ristorazione 3.0 a seguito del Covid-19. Crisi o opportunità? DAL MARKETING AL SOCIETING nostro agio nel ristorante preferito, su un treno AV o su un aereo, nel- la camera dell’hotel sognato. Ma il Covid-19 ci ha rinchiuso tra le mura domestiche. Ed ecco allora la ca- sa, vissuta come costrizione, come recinto. Poi lentamente l’abitudine, la routine: smart-work, home-sport, lezioni digitali, obbligo di cucinare e riscoperta di dimenticate ricette familiari. Nell’attesa di riabbracciare fisicamente parenti e amici, ora che siamo diventati tutti “chef” forzati, ci ritroviamo a sognare un pranzo/ cenaper festeggiare la finedi questa “clausura”. Sicuramente, le limita- zioni che ci verranno imposte per tornare a una vita quasi normale, certamente diversa, ci imporranno nuove abitudini e convivialità. Edec- co allora l’opportunità da cogliere al volo, non con furbesca rivalsa, ma per cambio epocale di strategia, per risorgere dalle ceneri come l’araba feniceanuovavita.Questocambiodi paradigma riguarda tutti: bar, caffè, tavolecalde, pizzerie, ristoranti, ecc., nessuno escluso! 1° PRESUPPOSTO: IL NUOVO CONSUM-ATTORE Il consumatore del periodo post- crisi finanziaria del 2008 stava già effettuando un rapido processo di trasformazione ed è stato definito consumatore postmoderno; ma il Covid-19 ha acceleratoulteriormen- te questo processo. Per compren- dere la situazione, occorre partire dal reddito del consumatore post- moderno, in quanto esso è solo un ingrediente del mix dei fattori che portano all’acquisto. Nel senso che ognunodi noi, partendodallapropria disponibilità finanziaria (soprattutto, quella che sarà nel post-Covid), oggi sceglie in base a proprie priorità; ri- nuncia aqualcosa, quandodesidera qualcos’altro. Se un tempo c’erano le classi sociali, oggi è più corretto DI LUCA VIVANTI