Qualitaly_116

24 APR. MAG. 2020 COVER STORY O ccorrerà rassicurare l’ospite, in- tuisco che le persone desidere- rannomaggioresemplicitànell’espres- sione, il che non significa banalizzare ma dare un messaggio rassicurante, con gusti e simboli che coccolano chi mangia. Mi immagino una brigata più snella e meno stressata. Si sta dibattendo molto come causa dellasituazionesial’indebolimentodel Pianeta e l’aria che respiriamo, l’au- spicio è che si prendano misure. La mia attività è già improntata alla so- L a situazione è impegnativa per tutti, occorre una strategia e osservare tutto ciò che succede per prenderedecisioniveloci,esserepron- ti a capire le esigenze del mercato, occorreversatilità.Quest’annol’obiet- tivo sarà mantenere lo staff, pagare stipendi e fornitori.Nel 2021capiremo realmente come andranno le cose. Sicuramentecisaràuncambiamento, accelereràquellochegiàc’eranell’aria con delle nuove sfumature, la cucina stava già evolvendo verso l’ecososte- D obbiamo mettere in conto qual- che mese per superare l’emer- genza, oggi più chemai avremo biso- gno di qualità, italianità e coccole. La nostraclienteladovràsentirsi sicuraal nostroristorantecomeacasapropria. Ciò che forse ci insegnerà questo momento è che la vita, il lavoro e il Pietro Leemann – Joia, Milano Claudio Liu – Iyo, Milano Fabio Pisani e Alessandro Negrini – Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano mangiare sano costava caro ma è un presuppostosbagliato.Sistacapendo che èmeglio investire sulla salute che subireleconseguenze,mangiaresano costerebbe meno alla società. Il consiglio : concepire la cucina non solo come momento edonistico ed esteticomacomeoccasioneperesal- taregliingredientievitandosprechi.Ho fiducia in un cambiamento, saranno necessari sacrifici ma poter ripartire in un nuovo modo è una grande op- portunità. Il consiglio : dalle grandi crisi nasco- no grossissime opportunità, bisogna cercare di essere pronti e cambiare in corsa, non vincerà il più forte ma chi si adatterà meglio al cambiamento, saranno necessari nuovi strumenti. Siamo bloccati ma non siamo fermi, alleguerresegue il boomeconomico. Ci aspettiamo che appena possibile partano forti campagne di comuni- cazione per fare tornare gli stranieri in Italia. Il consiglio : Per chi ha bisogno di cambiare,questoèilmomentogiusto, perchéuncambiamento fattoadesso saràpercepitononcomediscordante ma come una conseguenza del mo- mento. Tenerecari i fornitori, chesono prontiaripartireevannosalvaguardati, perché sudi lorosi basa il nostro lavo- ro.Valorizzareilfattoreumano:l’uomo sarà al centro che sia cliente, dipen- dente, fornitore. La cucina è poesia, amore, emozione. stenibilità e a un’alimentazione sana, non aggressiva, che renda più forti. È importante allargare questomessag- gio a più persone, farlo diventare più democratico e accessibile, fino a ieri nibilità e la stagionalità delle materie prime, e ci sarà ancor più una valoriz- zazione del territorio. Dopo la grande paura, penso che ci sarà una sempre maggiore sensibilizzazione verso l’e- ducazione alimentare. successosonodinamichecherichie- donotempoeoculatezza.Aumenterà il valore che si dà alla salute e all’es- sere umano. PH. LUCIO ELIO PH PAOLO TERZI PH PAOLO TERZI PH_ADRIANOMAURI