Qualitaly_115

ommario 5 FEB. MAR. 2020 SOMMARIO n. 115 - febbraio-marzo 2020 01 Editoriale 02 Il punto 04 Il nostro team 06 QI NEWS SOCI 8 Nuova Schino: Professionisti della carne al servizio dell’Horeca 10 Lombardia: Agenzia Lombarda, Longa Carni, Maggengo Valtellina, Spé.al PRIMO PIANO 14 Psicosi al ristorante? Rassicuriamo il cliente in profondità 18 Scienza e tecnologia, alleate in cucina COVER STORY 22 Daniele Santovito. La (mia) versione di ‘cucina colta’ 25 NEWS DALLE AZIENDE IN DISPENSA 34 Parma. Dove il gusto è sinonimo di cultura IN TAVOLA 36 Wine Pairing. L’arte di associare il vino ai piatti IN CUCINA 40 Ghost kitchen superstar 14 18 IN SALA 44 Il cliente? Impariamo a leggere il suo pensiero STAR BENE A TAVOLA 48 Al ristorante senza ingrassare IN VETRINA 50 Insalata di polpo 52 Lasagne liguri QI LIBRI 54 I libri del food 50 34 36 22 Daniele Santovito