Qualitaly_115

40 FEB. MAR. 2020 C rescono gli italiani che scelgono di farsi reca- pitare il cibo a domicilio. Bastascaricareunadelle diverse App disponibili sul telefoni- no e ordinare un pasto quando si ha voglia di mangiare, senza muoversi da casa. Il pranzo o la cena in pochi minuti sono serviti. Un settore che a livello mondiale vale 35 miliardi di dollari e, secondo le previsioni, nel 2030 salirà a 365 miliardi. Nel 2018un italianosu trehaordinato damangiareonlineodal telefono. Un nuovo modo per procurarsi da man- giare che capitalizza oltre 3 miliardi di euro; cifra considerevole che ha portatoall’ideazionedi unanuova for- mula: leCloudkitchenoDarkkitchen, chiamate anche Ghost Kitchen. LeCloudkitchensonoambientidotati IN CUCINA Crescono in Italia i ristoranti online senza tempo, senza luogo, al servizio del singolo cliente e delle aziende GHOST KITCHEN SUPERSTAR di tutte leattrezzaturenecessarieper cucinare, dove lavorano chef e altre figure ad essi legate che ottimizzano tempi, risorseeacquisti, preparando pietanze che giungono attraverso il fooddelivery nellecasedi coloroche le ordinano. Sono cucine, dove il tempo e il luogo hanno un’importanza relativa, ido- nee a produrre piatti da ristorante di ‘livello’, talvolta in grado di re- alizzare pietanze del tutto simili a quelle che si vedono nei menù dei ristoranti stellati. Diversamentedal ristorante tradizio- nale che predilige il centro abitato, la dark kitchen posiziona i suoi fornelli in un luogo ‘astuto’, strategico, per favorire le consegne a domicilio sia ai privati che ai ristoranti tradizio- nali, quando questi non riescono a fronteggiare il delivery a causa della domanda online elevata. In questi casi il ristorante delega la Dark kitchen a supportarlo. Questa è ‘obbligata’ a realizzare le pietanze richieste secondo precise direttive e ricette del ristorante interpellante che, in alcuni casi, trattandosi di brand riconoscibili, per garantire l’e- sclusività del prodotto, invia un loro chef nella cucina incaricata. Le Cloud kitchen non necessitano di ampi spazi: bastano 30/40 mq circa per preparare da mangiare e 20 mq circa per stivare la merce. Per l’allestimento, ovvero fornelli, for- no, abbattitore rapido, celle frigorife- re e arredi vari, sono sufficienti più o meno 150mila euro. Numerichevarianoproporzionalmen- te a seconda del loro volume d’affari. DI ALESSANDRO VERGALLO