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18 FEB. MAR. 2020 “L a scienza e la tec- nologia lavorano insieme permiglio- rare gli alimenti in ottica di qualità, sicurezza e benes- sere”. Con questa frase Massimo Artorige Giubilesi, CEO Giubilesi & IN PROFONDITÀ Applicando le nuove tecniche di cottura e conservazione del cibo, disponibili anche per la ristorazione, si possono migliorare non solo la sicurezza e l’appetibilità dei cibi, ma anche il loro profilo nutrizionale. Tecnica, conoscenza e tecnologia si sposano con beneficio per la sostenibilità e l’economicità dei processi SCIENZA E TECNOLOGIA ALLEATE IN CUCINA Associati, Presidente FCSI Italia e dell’Ordine dei Tecnologi Alimentari Lombardia e Liguria, ha aperto un convegno sulle nuove tecnologie a disposizione della ristorazione, che si è tenuto nell’ambito della scorsa edizione di Host. Le nuove tecno- logie permettono infatti agli chef di garantire la sicurezza alimentare e il valore nutrizionale degli alimenti, soddisfare le nuove esigenze dei clienti e migliorare l’organizzazione dellacucinaprofessionale. Tecnologi Alimentari e Chef rappresentano un DI ELENA CONSONNI