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QI LIBRI DIC. GEN. 2020 54 L’ occhio vuole la sua parte, anche in cucina. Per questo chef e pasticceri quando creano un piatto spesso fanno uno schizzo preliminare, utile per spiegarlo alla brigata, ma anche parte integrante del processo di creazione. Bella quindi l’idea di Francesca Tagliabue di gettare uno sguardo dietro le quinte del lavoro di 43 grandi professionisti, tra cui Iginio Massari, Davide Scabin e Pino Cuttaia; ogni disegno autografo è corredato dalla storia del percorso di creazione e della ricetta stessa. di Francesca Tagliabue DAL DISEGNOAL PIATTO: CHEF’S DESIGN www. nomosedizioni.it 39,90 euro Il libro apre una prospettiva poco conosciuta su un aspetto affascinante dell’alta cucina e delle personalità creative che la incarnano: per gran parte di loro abbozzare i piatti ancor prima di entrare in cucina è un rituale frequente e necessario per trovare il focus creativo e l’equilibrio nel cibo, sia dal punto di vista gustativo sia da quello visivo. Il disegno della ricetta è la ricetta stessa, ne è parte integrante, nutre gli occhi ma va al tempo stesso a incidere in profondità sulla struttura dei sapori, sulla tavolozza delle sfumature, sull’assetto del gusto. Chef’s design si rivela quindi un volume imperdibile sia per gli appassionati di cucina che per quelli di design, perché illustra alla perfezione, in maniera ovviamente golosa, l’importanza del disegno nel percorso delle progettualità di successo. A CURA DI MARIA ELENA DIPACE V i siete mai chiesti se Madonna, Samantha Cristoforetti o Papa Francesco abbiano un loro ingrediente o piatto ‘del cuore’? O quale sarà stato, invece, quello di Garibaldi e di Oscar Wilde? Sono tante le storie che si leggono sui giornali o che nel tempo sono state tramandate da miti e leggende in merito alle passioni gastronomiche di molti personaggi famosi, di oggi e di ieri; ed è proprio da queste storie che ha preso spunto Ivano Ricchebono, chef del Ristorante The Cook di Genova (1 stella Michelin) e per anni volto televisivo de La Prova del Cuoco per dare vita al suo libro. di Ivano Ricchebono IL PIATTODEI DESIDERI www.trentaeditore.it 24,00 euro Dai classici della cucina genovese come pesto, cappon magro e mandilli, rivisitati in chiave ‘Ivano Ricchebono’ a ricette più estrose e originali, tutte realizzate cercando di immaginare cosa avrebbero potuto (o potrebbero) mangiare 25 personaggi illustri, scelti dall’autore stesso tra cantanti, attori, sportivi, politici, musicisti e pittori di ogni epoca e continente. Una carrellata di ricette che hanno fatto la storia del The Cook, più una; quella dedicata all’amica Antonella Clerici, con la quale Ivano Ricchebono ha lavorato per anni in televisione e che ha curato la Prefazione del volume. di Niko Romito UNFORKETABLE.IT. LA CUCINA ITALIANADI NIKOROMITOA CASATUA www.giunti.it 20,00 euro U n manuale pratico con 100 ricette scelte da Niko Romito per tutti gli appassionati che vogliono imparare a cucinare i piatti della tradizione italiana. Una scuola di cucina essenziale, immediata e visuale con ricette semplici, adatte alla cucina di ogni giorno, spiegate passo passo da un grande cuoco che mette tutta la sua esperienza a disposizione di chi vuole cimentarsi subito ai fornelli. Per ogni ricetta: il tempo di preparazione, il grado di difficoltà, il piatto raccontato dallo chef con tanti consigli, il procedimento passo dopo passo, gli step visuali.