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DIC. GEN. 2020 52 IN VETRINA GRATTUGIATI. COSA C’È NELLA BUSTA? Ciò implica la sottoscrizione di apposita convenzione che regolamenta l’attività di confezionamento e l’assoggettamento della ditta alle verifiche sull’attività stessa. L’attività di confezionamento di grattugiato può infatti avvenire unicamente in presenza di ispettori incaricati di verificare la correttezza delle relative operazioni da parte delle ditte autorizzate. Il Grana Padano grattugiato presente nelle bustine preconfezionate da parte delle aziende autorizzate è pertanto controllato e garantito al 100%. Sulle confezioni, oltre al logo Grana Padano e al logo DOP, deve essere riportato il numero identificativo dell’autorizzazione rilasciata dal Consorzio alla ditta in questione. Il confezionamento deve avvenire immediatamente, senza nessun trattamento e senza aggiunta di altre sostanze. La grattugia e il confezionamento del formaggio Grana Padano DOP costituiscono pertanto a tutti gli effetti un’ulteriore fase del processo di produzione del formaggio Grana Padano DOP, e come tale è assoggettata alle verifiche anche dell’Organismo di Controllo terzo incaricato (CSQA Certificazioni Srl)”. Sul mercato, sono disponibili anche mix di formaggi grattugiati: in questo caso, seppur i processi siano altamente controllati, vi sono meno garanzie a livello di autorizzazioni. Come ovviare a questo impiegando solo prodotti ‘sicuri’? Il suggerimento è rivolgersi sempre a fornitori di fiducia in grado di garantire la qualità dell’offerta. Un segreto? Anche attraverso un controllo visivo all’interno della confezione è possibile capire se il prodotto che si è acquistato è di qualità: se il formaggio grattugiato ha un colore non omogeneo, e se risulta troppo sfilacciato, potrebbe significare che deriva da una parte vicina alla crosta e quindi meno pregiata. Grana Padano Qualitaly Disponibile in barattolo e busta da 1 kg Mix Formaggi Grattugiati Tavola Viva Disponibile in barattolo e busta da 1 kg LA CONFEZIONE