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DIC. GEN. 2020 27 leggio. “A nessuno serve possedere degli oggetti – ha sottolineato – ma godere di un determinato servizio che gli oggetti danno per un cer- to periodo. Perché allora invece di comperare un prodotto non lo noleggiamo? Il noleggio è una solu- zione più sostenibile del possesso, perché se un determinato bene tor- na al produttore dopo un periodo di utilizzo, il produttore stesso è incentivato a produrlo al meglio, in modo che possa poi riutilizzarlo o noleggiarlo nuovamente”. Esempi di prodotti noleggiabili in un risto- rante sono il pentolame, le apparec- chiature, il tovagliato…. Un’altra strada suggerita è quella di utilizzare degli oggetti che possa- no trasformarsi in nutrimento per l’ambiente dopo aver terminato la loro vita. “Un noto marchio di bir- ra – ha raccontato Braungart – sta studiando delle bottiglie in fibra di legno che si possono recuperare. Questa bottiglia, una volta usata non è più un rifiuto, ma può tornare nell’ambiente dando un contributo positivo”. Lo stesso dicasi per stovi- glie e altro materiale compostabile. LA SOSTENIBILITÀ PAGA Spunti interessanti. Ma possono Molti di questi obiettivi possono es- sere perseguiti anche in un’attività di ristorazione, per esempio usando in maniera consapevole le risorse alimentari, riducendo gli sprechi, donando le eccedenze, adottando tutte le misure necessarie per garan- tire la salubrità degli alimenti serviti, riconoscendo a tutti gli addetti un compenso equo… Questo approccio è adottato dall’Ho- tel Saltus, recentemente inaugurato dalle donne della famiglia Mumelter (madre edue figlie) accanto allo stori- co albergo di proprietà della famiglia a San Genesio (Bz). La nuova struttura è un Eco Hotel che ha adottato diverse soluzioni per essere sostenibile, anche nell’attività di ristorazione. “Anziché aver dotato la nuova strut- tura di un ristorante moderno – ha raccontato Claudia Mumelter, una delle due sorelle – ci appoggiamo alla tradizionale locanda tirolese del no- stro albergo storico, che serve piatti tradizionali, vini locali e acquista gli ingredienti da produttori della zona. Non offriamo la pensione a ¾ con la merenda del pomeriggio, come è tradizione in questa zona, ma inco- raggiamo i nostri ospiti a visitare le baite locali gestite da contadini, per garantire anche a loro un profitto. Sono loro che si prendono cura del nostro territorio. Inoltre, curiamo molto le relazioni con chi lavora per noi e con i nostri fornitori, unelemen- to chiave della nostra sostenibilità”. Incoraggiamo i nostri ospiti a visitare le baite locali gestite da contadini, per garantire anche a loro un profitto. Sono loro che si prendono cura del nostro territorio