Qualitaly_114

DIC. GEN. 2020 19 Che tipo di clientela avete? Siamoun’osteriamoderna e abbiamo una clientela molto eterogenea; la cosa piacevole è che abbiamo anche tantissimi giovani che vengono per assaporare piatti ormai dimenticati. Cosa ne pensa della robotica in cucina? La robotica potrebbe essere un vali- do aiuto nelle lavorazioni di alcune materie prime che spesso portano via molto tempo. I salumi vengono realizzati da produttori locali selezionati e finiti di stagionare nella nostra cantina Comunque, penso che lamano abile e l’occhio attento di un esperto cuo- co, non possanomai essere sostituiti da sofisticati macchinari perché ci sono particolari e profumi in tutto il processo di preparazione di un piatto che possono essere visti e sentiti solo da una persona in car- ne e ossa. Inoltre, inevitabilmente, la robotica standardizzerebbe la preparazione e la riuscita del prodotto. Aspetto dal quale mi allontano for- temente proprio per la mia filosofia di cucina legata alla tradizione e alla riscoperta di quei gusti che si assa- poravano solo a casa della nonna. Ritengo che per poter innovare e produrre cose nuove si debba asso- lutamente conoscere il passato.