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COVER STORY DIC. GEN. 2020 16 La grande sfida U na sceltad’amorequel- la di Cristina Cerbi, chef dell’Osteria di Fornio vicino Fidenza: amore verso il marito Luca Caraffini che gestiva da due generazioni il ristorante “Il Giardinetto”, una di quelle accoglienti trattorie tipiche che si incontrano lungo la via Emilia. Era il 1991 e Cristina aveva già scelto la sua strada: gli studi e poi il lavoro come commercialista. Entrata a far parte della famiglia, si è lasciata conquistare dalla grande padronanza delmestiere di cuocodel suocero e ha cominciato a mettersi alla prova in cucina, dedicandosi inizialmente alla riscoperta di an- tiche ricette della tradizione ormai dimenticate, come lemezzemaniche di pasta sfoglia ripiene in brodo, e Una vera cucina di ricerca delle tradizioni parmensi in una vecchia osteria un po’ discosta dalla via Emilia. Ecco la storia di Cristina Cerbi DI MARIA ELENA DIPACE FOTO DI IVANO ZINELLI alla ricerca e selezione delle materie prime del territorio parmense; dai salumi al parmigiano agli ortaggi. Così abbandona il suo lavoro ed en- tra nella “squadra” come pasticcera e, ancora oggi, il piatto dei dessert è gettonatissimo per chiudere in bellezza. Il 2006 è stato l’anno della grande sfida, quella di aprire insieme al ma- rito un locale tutto loro. La scelta è ricaduta su una vecchia osteria un po’ discosta dalla via Emi- lia, indirezione di Piacenza, a Fornio. Qui Cristina e Luca offrono una vera cucina di ricerca delle tradizioni par- mensi mettendo attenzione però ad alleggerire i condimenti, conmaterie prime sceltissime e di qualità e una cantina interessante e ben fornita. Un locale antico di un secolo nel