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OTT. NOV. 2019 45 ballaggio, avevano una migrazione bassa o nulla nei cibi. Marinella Vitulli, di Food Contact Center, esperta dimateriali a contatto con gli alimenti, commenta i risultati dell’indagine per evidenziare se nel- la ristorazione i materiali stampati possono rappresentare una fonte di rischio e spiegare come possono chef e gestori di ristoranti tutelare la salu- te dei propri clienti da questi rischi. “Nell’ambito della ristorazione – sot- tolinea l’esperta – si ha a che fare con materiali diversi a contatto con alimenti, alcuni sono imballaggi, al- tri no, come tovagliette e tovaglioli in carta, oggettini per i finger food… È importante questa distinzione per- ché se gli imballi sono normati e controllati da tempo, lo stesso non vale per gli altri materiali”. Infatti, risale agli anni settanta (DM 21marzo 73), la principale legislazio- ne italiana che citava i requisiti dei materiali a contatto con alimenti. I principi contenuti in essa sono di- ventati il caposaldo del Regolamento europeodi riferimentoper imateriali a contatto con gli alimenti (Reg. CE 1935/04). “Le prove di migrazione indicate nel regolamento per capire se sostanze pericolose passano dall’oggetto al cibo – spiega la Vitulli – sono state studiate e validate in situazione in cui c’è un contatto statico tra alimen- to e materiali, come nell’imballag- gio. La legge è nata con l’intento di normare gli imballi e quindi questo settore è stato il primo ad adottare logiche di autocontrollo, analisi e ge- stione del rischio. Nell’ambito della ristorazione c’è la ricerca di oggetti curiosi per presentare il cibo (con- chiglie, materiali innovativi a base bambù...) che non hanno storicità di controlli e di conoscenze da parte dei laboratori. Quindi è a essi che il ristoratore deve prestare attenzione, più che agli imballaggi usati dalle aziende alimentari”. GLI IMBALLAGGI SONO SICURI… Venendo all’indagine di Altroconsu- mo, Marinella Vitulli conferma che gli inchiostri usati nella stampa per i materiali a contatto sono uno degli argomenti che ancora il legislatore europeo non ha regolamentato in maniera specifica. “L’unica legge di