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OTT. NOV. 2019 37 Arrivano gli oli extra vergini speciali che donano delicatezza al pesce, carattere alla carne, personalità alla pasta, vivacità alle verdure L a ristorazione è un mondo di cono- scenze, saperi e relazioni umane che portano all’ideazione di nuovi progetti e, in ultimi, di deliziosi piatti. Sem- pre più gli chef dialogano con le aziende cercando di raccontarsi nelle reciproche esigenze sotto forma di prodotti, che siano innovativi ma soprattutto che esaltino il la- voro di ciascun cuoco. Olitalia è un’azienda che ha solcato per prima questa strada realizzando, già nel 2016, Frienn grazie alla collaborazione con PasqualeTorrente,un olio di girasole altolei- co con degli antiossidanti naturali estratti in parte dal rosmarino che garantisce fritture croccanti ed asciutte ed una totale assenza di odori. Sempre nell’ottica di questa collaborazione nascono i “Dedicati”, la novità di prodotto pensata per i professionisti del settore e vero e proprio unicum nel mercato del food. Una gamma composta da quattro nuovi oli, i cui profili organolettici particolari e carat- teristici li rendono ideali per la creazione di abbinamenti perfetti con piatti di carne, pesce, pasta e verdure. Olitalia lancia “I Dedicati” I Dedicati sono il frutto di un lungo percorso di studio, intrapreso da un team di assag- giatori professionisti e dal reparto Ricerca e Sviluppo di Olitalia in collaborazione con JRE (Jeunes Restaurateurs), l’associazione che riunisce i migliori e i più giovani rap- presentanti dell’alta gastronomia a livello europeo. L’obiettivo comune è stata la ri- cerca dell’eccellenza, dalle materie prime al connubio dei sapori nel piatto. La perfetta selezione di sentori aromatici ha permesso di definire le caratteristiche pro- prie di ciascun olio extra vergine dedicato alla carne, al pesce, alle verdure e alla pa- sta in un tripudio di sentori sapientemente armonizzati. Tutti “i Dedicati” sono ottenuti da una se- lezione dei migliori oli italiani e comunitari. Per assicurarsi la perfetta combinazione di sentori e fragranze è necessario attingere da numerose e diverse cultivar presenti nel bacino del Mediterraneo, selezionate dagli esperti Olitalia per garantirne sempre la massima qualità. www.olitalia.com