Qualitaly_113

OTT. NOV. 2019 29 successivamente mettiamo a punto il menù del giorno e ognuno inizia con le proprie mansioni. Alle 12:30 apriamo la sala per i clienti dell’ho- tel e inizia il nostro primo “esame”, perché per me ogni servizio è un esame. Finito il servizio di pranzo, stacchiamo per una piccola pausa e si riparte verso le 16.30 per il menù della sera e il nostro secondo “esame” della giornata. Lavoratemoltocon i clienti dell’ho- tel e fate anche diversi eventi. Ti per 4 persone GUACAMOLE DI ERBETTE: 100 g di broccoli 10 ml di succo di lime 5 g di menta (menta piperita) 5 g di maggiorana (origanum majorana) 5 g di origano (origanum vulgare) 5 g di dragoncello (artemisia dracunculus) 5 g di scorza di lime non trattato Sale TACO DI PATATE: 100 g di patate bollite 60 ml di acqua di cottura delle patate 20 g di fecola di patate Per il guacamole di erbette: Cuocere i broccoli in acqua bollente salata fino a che non sono teneri. Raffreddarli in acqua e ghiaccio. Frullare con le erbe il succo di lime e la scorza. Regolare il sale. Per i Tacos di patate: Frullare le patate con la fecola e l’acqua di cottura fino a che non si ottiene una crema densa e omogenea. Stendere il composto su carta da forno e asciugare nell’essiccatore ventilato per 12 ore a 35 °C. Ritagliare dei dischi del diametro di circa 7 cm. Scaldarli in una padella antiaderente fino a che non prendono un colore dorato, piegare i dischi a mezzaluna formando i tacos. Conservare in un luogo asciutto. Taco di patate con Guacamole di erbette dell’orto manca il cliente esterno? Il cliente esterno mi manca molto, anche se le soddisfazioni e le sfide non mancano anche con i clienti dell’hotel, sempre più attenti verso un’alimentazione più etica. Dove ti vedi nel futuro? Mi vedo in Trentino, nella mia terra, con la speranza di non smettere di imparare mai. Regalaci una tua ricetta… Per un aperitivo veloce…