Qualitaly_113

OTT. NOV. 2019 27 Palace St. Moritz), Danilo Bortolin (Grand Hotel Majestic di Verbania) e Marco Sacco (Ristorante Il Piccolo Lago di Mergozzo). Dove hai mosso i primi passi e quali sono state le tappe che hanno costruito la tua carriera? Come dicevo, ho iniziato all’Hotel Brunet di Tonadico. Dopo alcuni anni, spinto dalla curiosità di vedere posti e metodi di lavoro nuovi, ho fatto pratica in altre regioni d’Italia, e all’estero, per poi tornare in Tren- tino con un bagaglio d’esperienze più ricco. Ho così ottenuto il primo incarico come chef entremetier al GrandHotel Bellavista di Levico Ter- me, dove sono stato per alcuni anni. In seguito, ho colto l’opportunità di lavorare al Lido di Venezia, prima all’Hotel Des Bains e dopo all’Hotel Excelsior, dove ho ottenuto l’inca- rico di secondo chef. Dopo anni a Venezia, ho deciso di mettermi alla ricerca di uno stile di cucina che fosse più “mio” lavorando come chef in altre strutture, per poi tornare in Trentino al NatureBio Hotel Elite. Cosa hai portato in cucina della tua terra d’origine? A parte la testardaggine tipica dei Primierotti, nei miei piatti ho sem- pre portato i sapori di montagna e del bosco, come le erbe selvatiche e i formaggi d’alpeggio. La mia è una cucina concreta fatta di pochi ingredienti riconoscibili ed equili- brati tra loro. Oggi sei al Bio Hotel di Levico Terme. Hai dovuto adattare il tuo stile a una filosofia abbastanza rigorosa… È stato quasi semplice il passaggio a una filosofia biologica perché ho sempre avuto un buon rapporto con la natura e l’ambiente. Illustraci il menu… Nel menù del NatureBioHotel Elite si trovano piatti della cucina regionale e locale, 100% biologici, a Km zero e… a Km buono! La storia del Bio Hotel ‘nasce’ in un piccolo orticello che Sergio (padre del titolare del NatureBio Hotel) aveva creato nel giardino del vecchio hotel. Da lì, l’idea di realizzare 2 orti per produr- re verdure 100% biologiche e a Km zero, e trasformare la struttura in un albergo in chiave bio. Da quest’anno è nato un terzo orto, poco distante dalla struttura, dove si coltivano er- be aromatiche, fiori e micro ortaggi. Il menù del NatureBio Hotel Elite si basa completamente su questa rete di orti che sta crescendo nel tempo. A seconda della disponibilità del raccolto, viene creato il menù. Al di là del posto in cui lavori, hai un’attenzione forte verso la cuci- Il menù viene creato a seconda della disponibilità del raccolto