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OTT. NOV. 2019 15 CONCORRENZA? DALLE CATENE Insomma quello delle famiglie è un target ricco e interessante. Ma da dove viene la concorrenza? “Dal ser- vizio veloce – sostiene Figura – che in Italia si è fortemente evoluto in termini di presenza e ha modificato l’offerta. Dal bar, che si è rinnovato ed è diventato appetibile anche per le famiglie con un’offerta trasversa- le. E soprattutto dalle catene gene- raliste, molto cresciutema destinate a crescere ancora di più”. Occorre dunque distinguersi senza cercare di copiare, garantendo un servizio completo e un’offerta varia. Quanto agli etnici “è un settore che ha vissuto poca innovazione in ter- mini di offerta, molto soggetto alle mode – oggi va il poke, domani chissà – mentre da questo punto di vista la cucina italiana è molto più solida”. Qualche “dritta” dalle catene americane Da noi non sono sempre bene accetti, ma le catene americane vedono i “kids” come una miniera d’oro da attirare. Ecco cosa fanno pur di non farsi sfuggire questo target. Un approccio che può dare qualche buono spunto, declinato opportunamente sulla propria clientela. Perché i vostri migliori clienti giovani forse prima o poi faranno figli, mentre i più anziani potrebbero tramutarsi in amorevoli nonni. ‘Panera’ punta sulla varietà (250 opzioni di menu) e sul bimbo che mangia gratis . ‘Olive Garden’ ha un menu con disegni da colorare e grissini illimitati , mentre ‘T.G.I.’ ha approntato apposite “doggy bag” formato famiglia per l’asporto (un canale che ormai non ci si può più permettere di trascurare, anche da noi). ‘Red Robin’ mette a disposizione giochi da tavola una sera a settimana, ‘My Chili’ offre la visione di cartoni animati se ci si iscrive al club, ma anche patatine, guacamole e bevande analcoliche gratis a ogni pasto. Il cibo da dividere al centro della tavola è molto richiesto dalle famiglie che frequentano ‘Maggiano’s’, così come i corsi di cucina . Mini porzioni di piatti del menu, giochi a disposizione e gadget in vendita distinguono l’offerta di ‘Cracker Barrel’. E attenzione ai compleanni : un dessert in regalo è sempre gradito. Mentre indispensabili sono tovagliolini e salviette per tutti. QUESTIONE DI ORARI Rivolgersi al target delle famiglie in fondo è anche unmodo per riempire orari meno gettonati, come la pri- missima serata. Magari proponendo incentivi per chi arriva entro una certa ora. Quanto ai giorni della settimana il weekend è senz’altro il più fre- quentato perché non c’è scuola, gli altri giorni dovrà vincere la cucina. “Legarsi solo al discorso famiglie non è vincente perché in settimana non escono. Ma il sabato e la domenica faccia- mo il 60% del fatturato”, conferma Matteo Giorgi di Pollicino (vedi box nella pagina seguente). Occorre distinguersi senza cercare di copiare, garantendo un servizio completo e un’offerta varia