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PRIMO PIANO OTT. NOV. 2019 12 Famiglie, target da non ignorare. Ma senza menu per bambini B ambini al ristorante. Basta la parola e subito si materializzano visio- ni di piccoli selvaggi urlanti, tavoli e pavimenti devastati da avanzi di cibo e bevande rove- sciate e camerieri sull’orlo di una crisi di nervi. Un’immagine (o un pregiudizio?) talmente forte da avere spinto alcuni ristoranti in passato a dichiararsi “kids free” come per rassicurare i clienti che lì, sì, regna la tranquillità e la calma come e più che in un tempio buddista. Ma siamo sicuri che le cose stiano proprio così? “I miei clienti peggiori sono adulti – ha dichiarato Nialls Fallon, noto ristoratore newyorkese, a Eater – Non ho mai buttato fuori da un mio ristorante un bambino mentre l’ho fatto con adulti ubriachi, scortesi o che avevano importunato lo staff”. Soprattutto, siamo sicuri che ignora- Spendono più della media e crescono nel fuoricasa, ma più che gadget e intrattenitori cercano qualità nel cibo e accoglienza dedicata. Ecco come approcciare un segmento tra i più interessanti DI ANNA MUZIO “Le famiglie sono una fonte di red- dito importante – ci ha racconta- to –: contano per il 16% del traffico generale e in alcune tipologie di ristorazione arrivano al 26%. Inoltre, stanno vivendo un trend positivo e hanno uno scontrinomedio più alto rispetto ai gruppi senza bambini. Spendono di più anche se ordinano meno articoli, il che significa che acquistano prodotti più cari. Sba- glierebbe dunque il ristoratore che le ignorasse, o, peggio, cercasse di escluderle”. LE RAGIONI DELLA SCELTA A questo punto è interessante capire che tipologia di locale scelgono le fa- miglie quandomangiano fuori casa. “Il peso delle pizzerie – sempremol- to alto – è però diminuito, mentre c’è la riscoperta del ristorante ge- nerico italiano”. Anche gli etnici, che durante la crisi erano piuttosto ricercati, oggi sono in calo. Il motivo re le famiglie sia una scelta oculata dal punto di vista imprenditoriale? Lo abbiamo chiesto a Matteo Figura, Foodservice Director, Italy The NPD Group, Inc. Matteo Figura, Foodservice Director, Italy The NPD Group, Inc.