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QI NEWS 7 AGO. SET. 2019 I lconsumatoreitalianocerca uncibocheevochi tecniche di produzione rustiche o arti- gianali. Fra la pasta ad esem- pio sono 824 le referenze che segnalano in etichetta“trafila- to a bronzo” e il loro giro d’af- fari è aumentato nel 2018 del +5,9%, arrivando a superare i 142 milioni di euro. Claim come “lievitazione na- turale“,“estratto a freddo“,“es- siccato” o “trafilato al bronzo” sono sempre più presenti sulle etichette dei prodot- ti alimentari. A misurare il fenomeno ci ha pensato la nuova edizione dell’Osser- vatorio Immagino: sui 72.100 prodotti di largo consumo monitorati, ben il 3,0% evidenzia in etichetta la tecnica o una particolare procedura con cui è stato realizzato. Tra le otto diciture in etichetta relative ai metodi di produzio- ne rilevate dall’Os- servatorio Imma- gino, solo due sembrano al tramonto: “estratto a freddo“, presente su 203 confezioni di olio extravergine di oliva, nel 2018 ha ottenuto 130 milio- ni di euro di vendite, ossia il 5,3% in meno rispetto all’an- no precedente, benché re- sti il secondo claim per giro Cibo, agli italiani piace di più se in etichetta c’è “artigianale” Boom in Italia per il kefir, un mercato da 5,4 milioni di euro grani di kefir, agglomerati di lieviti e batteri benefici in- sieme a proteine e polisac- caridi; il tutto conferisce una grande varietà di microrga- d’affari. L’altro è “affumicato” (presente soprattutto su sal- mone e formaggi) che, nello stesso periodo, ha perso il 3,4% del fatturato rispetto al 2017, arretrando a 24 milioni di euro. A fronte di “vecchi” claim che segnano il passo, ne ar- rivano di nuovi che comin- ciano a farsi notare. L’Osser- vatorio Immagino li ha già intercettati, anche se hanno ancora piccoli numeri, e li segnala come fenomeni ad alto potenziale: sono i claim “gourmet“, “rustico“, “non raf- finato”e“non fritto“. nismi, come lattobacilli, lat- tococchi, batteri acetici e lie- viti, donando il caratteristico gusto aspro leggermente frizzante. Secondo il report il mercato del kefir è già maturo in Eu- ropa orientale, in particolare in Russia, ma non in Europa occidentale dove è in piena espansione (+12% l’anno) e dove spicca l’Italia, consi- derato il terzo mercato più promettente dopo Gran Bre- tagna e Olanda. Gli italiani sono molto inte- ressati ai ‘superfood’ e, sot- tolinea Assolatte, si sono avvicinati con curiosità a una bevanda arrivata in oc- cidente con la fama di avere un grande valore salutistico; del resto il nome deriva dal- la parola armena “keif”, ossia “benessere“. È boom in Italiaper il kefir di latte, tradizionale bevan- da fermentata di origine asia- tica. Le vendite quest’anno toccano i 5,4 milioni di euro ma si stima un aumento del 25% entro il 2023. Basti pensare che rispetto al 2017 la crescita è stata del 327,7%. Lo comunica Asso- latte, in base alle stime del report dell’agenzia Zenith Global, sottolineando come il kefir, dai comprovati ef- fetti salutistici, si sia inserito nella gamma degli alimenti fermentati e della moda del detox. La bevanda si ottiene facen- do fermentare il latte con i