Qualitaly_112

AGO. SET. 2019 51 primeggiando anche dal punto di vista della lavorazione e della tra- sformazionedellamateriaprima, con un ottimo posizionamento pure del pomodoro da mensa. Stando sempre alle cifre di Coldiretti, gli italiani, tra i diversi condimen- ti per la pasta, pizza o altri piatti, prediligono il pomodoro, con un consumo di circa 30 kg pro-capite. Segno evidente di una lunga tradi- zione culinaria che ha visto questo “frutto”, arrivato dalla lontana Ame- rica, collocarsi tra gli immancabili della tavola antica ma anche di quel- la moderna. Un ingrediente amato, utilizzato e trasformato nelle mag- giori cucine: dalla deliziosa pasta al pomodoro alle ricette più ricercate degli chef pluripremiati. Merito delle molte qualità dell’ortaggio, versatile e adattabile, ricco di sane proprietà ma merito anche delle tante tipolo- gie che permettono una scelta assai ampia, così da soddisfare gusti ed esigenze, con significative coltivazio- Un assaggio di storia Originario del Sud America, il pomodoro è arrivato in Europa dopo la scoperta dell’America. Il suo utilizzo, almeno nei primi tempi, era limitato, addirittura si usava principalmente con scopo ornamentale. Il primo testo che cita il pomodoro in cucina, abbinato ad altre verdure, è del 1705; bisogna aspettare il 1839 per trovare il pomodoro assieme alla pasta e a una spolverata di formaggio. Il nome “pomo d’oro” è riconducibile al colore giallastro dei primi ortaggi comparsi in Europa, per poi essere sostituiti da quelli rossi. certificate: il Pomodoro Pachino Igp di Sicilia, il Pomodoro San Marzano Dop dell’Agro Sarnese – Nocerino, e il Pomodorino del Piennolo Vesu- viano Dop. Nonostante negli ultimi 8-10 anni i dati dell’import siano quasi raddop- piati se confrontati con quelli dell’ex- port, i pomodori italiani restano i più amati e ricercati, fonte certa di qualità per tutti coloro che scelgono una tavola di livello, a prescindere che sia pizzeria, ristorante o tratto- ni nelle regioni italiane come Emilia Romagna, Campania, Puglia, Sicilia e pure Lombardia. SU TUTTE LE TAVOLE Tra i maggiori impegni dell’Italia nei confronti del pomodoro, c’è quello della difesa dalle frodi e dai prodotti scadenti d’importazione che, inmolti casi, vengono spacciati e venduti co- me nazionali. Una lotta che si pone l’obiettivodella salvaguardia alimen- tare, della tavola e delle tre qualità