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AGO. SET. 2019 50 Impossibile farne a meno! È uno dei protagonisti della cucina mediterranea e un’eccellenza del made in Italy: il pomodoro, nelle sue tante varietà, resta tra gli ortaggi più richiesti e consumati nella ristorazione, a prescindere che si tratti di prodotto lavorato o fresco DI MADDALENA BALDINI IN DISPENSA I n Italia la campagna del po- modoro, stando ai dati di Coldiretti inerenti al 2018, ha stimato una produzione di circa 4.750.000 tonnellate. Di cer- to un buon quantitativo che però ha evidenziato anche una resa per ettaro inferiore rispetto alle annate precedenti, diminuzione dovuta a diversi fattori come i problemi di siccità e un aumento dell’import del prodotto dai Paesi stranieri. La col- tivazione del pomodoro è un’altra delle eccellenze del made in Italy: un settore importante con una filie- ra composta da circa 7.000 imprese agricole, oltre 100 aziende addette alla trasformazione e più di 10.000 operai, con l’aggiunta di 2 miliardi di euro di derivati dal pomodoro esportato nel mondo. Con questi dati alla mano, se ne può dedurre che, a buon titolo, l’Italia è il primo Paese produttore in Europa con un’offerta annua che si aggira attorno ai 5,5 milioni di tonnellate, Insalataro, ciliegino o costoluto… ecco il re pomodoro