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AGO. SET. 2019 47 geni (in particolare Pseudomonas, enterococchi e batteri coliformi) in una parte dei campioni analizzati. A seguito di questi risultati la Regione ha creato un gruppo di lavoro insie- me a INGA dedicato a questo pro- blema, ha pubblicato delle check-list e iniziato un’attività di sensibilizza- zione presso gli operatori del settore alimentare. Inoltre, ha stabilito un piano di controllo della salubrità del ghiaccio nel triennio 2019-2021. Ma non bisogna commettere l’erro- re di illudersi che il problema sia localizzato solo in questa Regione. “La Sicilia – afferma Stucchi – ha il merito di aver fatto da apripista. Mi auguro ora che anche le altre Regioni seguano il suo esempio e si attivino per fare dei controlli sul ghiaccio, al momento trascurati”. ATTENZIONE ALLE APPAREC- CHIATURE “La gestione del ghiaccio nei locali pubblici – spiega Stucchi – è spesso sottovalutata, perché questo prodot- to non è considerato un alimento e quindi nongli vengonoprestate le ac- cortezze che si usano per qualunque altro cibo servito ai propri avventori. Il ghiaccio spesso viene considerato solo come un refrigerante, dimenti- cando che può essere ingerito e che comunque viene a diretto contatto con un cibo o una bevanda e quindi può diventare veicolo di contamina- zione. Per questo motivo la nostra associazione sta collaborando con FIPE – Federazione Italiana Pubblici Esercizi –per sensibilizzare ristorato- ri e gestori di locali su questo tema”. Il problema più frequente riguarda le macchinetteper produrre il ghiaccio. Il ghiaccio viene prodotto tramite il passaggio di acqua in una cella re- frigerante che la trasforma in ghiac- cio. “Purtroppo – sottolinea – troppe volte non viene effettuata la corretta manutenzione della macchina che produce il ghiaccio: i filtri non vengo- no cambiati con la dovuta frequenza e questo può portare alla formazione di biofilm, l’apparecchio non viene pulito o ancora il ghiaccio non vie- Il ghiaccio spesso viene considerato solo come un refrigerante, dimenticando che può essere ingerito