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AGO. SET. 2019 34 Demetra: alta qualità, genuinità e processi di lavorazione all’avanguardia U na storia di gusto. Così definisce il proprio percorso imprenditoriale la società Demetra, nata nel 1987 e oggi capace di produrre e commercializzare in tutto il mondo specialità alimentari desti- nate agli operatori della ristorazione. La sua è una storia di passione, dedizione e innovazione, tanto che la particolare accu- ratezza nella scelta delle materie prime di qualità si unisce a processi di lavorazione all’avanguardia, come testimonia il nuovo impianto di cui si è dotata nella logica dell’In- dustry 4.0: Diva System, ovvero la capacità di combinare la cottura sottovuoto con l’inie- zione diretta di vapore. Un sistema che permette di mantenere inal- terata la fragranza delle materie prime, mi- nimizzare la dispersione dei profumi naturali delle materie prime fresche verso l’esterno, mantenendoli all’interno della preparazione e quindi del prodotto finale. Sono oltre 500 le referenze di Demetra, e spaziano dall’antipasto al dessert. “I prodotti più significativi – spiega Romolo Verga, direttore commerciale dell’azienda – sono i porcini trifolati, i carciofi in diverse ricettazioni sia interi sia a fette, le creme ve- getali per concludere con la linea dessert, a cucchiaio e torte. La salvaguardia della qua- lità e sicurezza alimentare è garantita anche dalla certificazione Fssc 22000 ottenuta dal- la nostra azienda”. Attenta alle esigenze del mercato, da alcuni anni l’azienda ha inoltre creato e dedicato una linea speciale di prodotti per i consuma- tori che hanno esigenze particolari legate sia a problemi di salute sia di ordine etico. “La linea senza glutine di Demetra – specifica a proposito il direttore – riunisce circa 50 pro- dotti ben identificati con un bollino sull’e- tichetta e certificati Aic. Lalinea per vegani conta a oggi una decina di prodotti”. Presente in Francia e Spagna da quasi vent’anni, ora l’azienda si sta espandendo in tutto il mondo grazie a un team estero con- solidato che analizza le esigenze della risto- razione in ogni singola area geografica per comprendere al meglio i bisogni degli chef e dei consumatori. L’azienda è inoltre distributrice esclusiva per il mercato italiano e francese dei prodottiWi- berg, azienda austrica leader assoluta nelle spezie e nei condimenti. La Demetra Food Accademy, invece, è un team di specialisti – chef, pizzaioli e consulenti marketing – che offre momenti di discussione e confronto, attraverso i quali consolidare il proprio bagaglio professionale.Non si tratta di semplici“demo”di prodotti,ma vere e proprie esperienze attraverso le quali alimentare la passione verso la propria attività. Ma l’intraprendenza aziendale non si ferma qui. Diversi,infatti,iprogettiperilfuturo:accrescere econtinuarea innovare imetodiproduttivi,per offrire ricettazioni che riescano a garantire e salvaguardare la freschezza delle materie prime utilizzate; continuare l’espansione all’estero, in particolar verso l’area asiatica che offre buone opportunità di sviluppo. www.demetrafood.it Gusto, passione e innovazione