Qualitaly_112

AGO. SET. 2019 25 da di grissini e prodotti da forno, su circa 1.300 italiani tra i 18 e i 66 anni, per capire e comprendere le ragioni di questo fenomeno sempre più esteso. Motivazioni sostenute anche dal parere degli esperti nel campo dell’alimentazione, secondo cui evitare il consumo eccessivo di lievito può scongiurare l’insorgere di problemi di salute come sindro- me dell’intestino irritabile, disbiosi, astenia, diarrea, meteorismo e mal di testa. DALLA TEORIA ALLA PRATICA “È largamente diffusa l’idea che una dieta con meno lieviti possa allevia- re i disturbi della digestione anche in chi non soffre di intolleranze o allergie: oggi stiamo vivendo un periodo di crescente richiesta di questo genere di prodotto – spiega Federica Bigiogera, Marketing Ma- nager di Vitavigor – I lieviti, oltre a essere presenti nel vino, nella birra e in alcuni formaggi che richiedo- no un processo di fermentazione, sono appunto presenti nei prodotti da forno. Settore in cui la richie- sta di questi prodotti yeast free è sempre più preponderante e spinge le aziende a proporre sempre più referenze sulla scia di questo trend di consumo”. Il dato è stato recentemente cer- tificato da Eurispes, secondo cui il 18,6% degli italiani compra abi- tualmente al supermercato prodotti senza lievito, anche se solo il 4,6% riconosce di essere intollerante, a differenza del 14% che non lo è. Una scelta decisa e sempre più frequente, fatta nonostante i prezzi dei prodotti “yeast free” siano più alti rispetto a quelli ordinari, come certificato da un’indagine dell’Osservatorio Nazionale Federconsumatori. ALLEATI DELLA SALUTE Ma c’è anche chi non è disposto ad acquistare prodotti senza lievito, ovvero il 12,8% degli italiani. Se al 37,3% non piace il sapore, il 27,5% non lo vede proprionecessario, men- tre il 13,7% preferisce altre tipologie di prodotto, l’11,8% non li compera perché non ha intolleranze e il 9,8% li ritiene davvero troppo costosi. È largamente diffusa l’idea che una dieta con meno lieviti possa alleviare i disturbi della digestione anche in chi non soffre di intolleranze o allergie